五花肉|彭氏私房回锅肉

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回锅肉，简单易行，美味可口，以前几次都不太成功，这次再度挑战，获得食客的赞赏。我也多干了一小碗米饭！
By MikePeng
用料

五花肉 300克
青蒜苗 5根
胡萝卜 1根
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
料酒 2-3勺
盐 5-10克
大蒜头 3-4瓣
姜 2片
小红辣椒 3-4根

做法步骤

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1、五花肉清洗干净

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2、五花肉冷水下锅，加2颗小葱，生姜2片，料酒2勺。将水烧开，撇去浮沫。

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3、再转小火，炖30-40分钟。用筷子轻轻能扎透，说明已煮烂熟。将肉捞出，晾凉。放凉了的五花肉，切成稍厚的薄片。不要太薄）

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4、青蒜苗，洗干净，剪去蒜须。蒜头和蒜白，斜刀切成小段。蒜苗切段。
5、一小块生姜，切成片；3-5瓣大蒜头，切成片。小红辣椒和干辣椒3-4只，切成1厘米左右的小段。

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6、胡萝卜先用开水焯一下，断生，捞出备用。

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7、小火热锅，倒入食用油少许，下五花肉，煸炒，加盐少许，继续翻炒至微黄。出锅，备用。

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8、锅内留适量的底油，下姜片蒜片，干辣椒段，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，稍炒出红油。

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9、下五花肉，继续翻炒。

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10、下蒜头蒜白，胡萝卜片，大火反复翻炒。

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11、下蒜叶，加生抽少许。大火，翻炒至蒜叶断生，即可出锅。

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12、这就可以出锅了。
小贴士肉片不宜太薄，也不要太厚。这次切的太厚了，食客表示不满意。刀工待改进！肉片下锅煸炒时，火不要太大。小火，反复翻炒，至金黄色。炒出来的肉片，出现碗盏状为佳。
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