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杭州 ， 是一个典型的江南城市 。 然而杭州人却并不像很多北方小伙伴以为的那样 ， 以米饭作为主食 ， 杭州的面馆遍布大街小巷 ， 杭州人对面条的热爱 ， 远超你的想象 。
杭州人到底有多爱吃面呢？
早中晚三顿吃面 ， 还顿顿不重样 。
杭州面与北方常见的面相比 ， 无论是制作方法还是特色都有所不同 。
在小白看来 ， 杭州面最大的特色是浇头 ， 其中最经典的浇头 ， 当属内脏类 ， 像什么猪肝、腰花、大肠之类的……
就……挺独特的 ， 难怪很多外地人表示接受不了 。
然而就是这些令很多外地人觉得难以下咽的面 ， 杭州本地人不仅吃得香 ， 而且天天吃 。
腰花拌川
腰花拌川做起来速度要快 ， 做面师傅炒浇头时勾火颠锅的技术 ， 尤为重要 。
灶开大火 ， 厨师颠锅时借助锅边的油雾 ， 使旺火入锅 ， 这样炒出来的腰花浇头才能脆爽鲜嫩 ， 锅气十足 。
腰花在刚刚断生的时候出锅装盘 ， 还带着一点点绯红的颜色 ， 吃起来又香又嫩 ， 内脏爱好者记得点双倍的浇头呦！
02大肠面
你以为杭州人的口味比较清淡 ， 只有用笋和肉片做出来的那种特别鲜、特别清淡的片儿川才是他们的菜？那可就大错特错了 。
他们吃起大肠来 ， 也是相当彪悍的 ， 就是生活在北方的内脏爱好者去了 ， 也得竖个大拇指 。
略带肥油的大肠和洋葱炒在一起 ， 是当地人超爱的搭配 。
如果是当地人去面馆吃大肠面 ， 老板会特意做得更油一些 ， 里面的卤大肠吃起来又香又有嚼劲 ， 隔着老远都能闻到浓郁的卤香 。
03猪肝面
正宗杭州面里的猪肝 ， 要外表焦香 ， 内里软嫩 ， 入口不腥 ， 香气十足 。
其中吸饱了汤汁的油渣 ， 小小一个 ， Q弹香脆 ， 整碗面的味道都浓缩在里面 ， 妥妥的点睛之笔 。
浇头好吃 ， 煮面的火候也同样重要 ， 煮到面中间有一点点小白芯 ， 微微有那么点夹生 ， 赶紧出锅 。
这时候的面 ， 口感才刚刚好 。
就像意大利面 ， 全熟透了 ， 就没那个味道了 。
杭州面的历史其实非常悠久 ， 最早可以追溯到南宋时期 ， 去到杭州不尝一下实在可惜 。
其实杭州面的包容性是很大的 ， 如果你接受不了经典的内脏浇头 ， 可以试一下近几年流行起来的鱼类浇头 ， 爆鳝浇头 ， 或者更为经典鲜美的片儿川 。
【鸡胸肉|浙江杭州的经典美食，杭州本地人吃不够，外地人：难以下咽】总之 ， 不管你是南方人 ， 还是北方人 ， 在口味多元化的杭州 ， 一定能找到属于自己的那份心头好 。
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