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【佛跳墙|就有点意外，我们一直追捧的“佛跳墙”，可能是“假的”】
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起源于福建的福州 ， 原来它有一个特别接地气的名字 ， 叫“福寿全” ， 被誉为“闽菜之王”和“闽菜状元” 。 重要的国事外交活动 ， 一定要有这道菜 。
但是 ， 让人意外的是 ， 这道闻名海外的经典菜式 ， 最初时所用到的食材与咱们今天熟悉的佛跳墙所选用的配料 ， 却大相径庭 。
关于佛跳墙的由来说法有多种 ， 有说是乞丐饭上得到的灵感 ， 有说是新媳妇不会做饭反而插柳成荫 ， 也有郑春发改良并定型的说法 。 故事都很不错 ， 很可惜 ， 故事是“假的” 。 翻阅大量的史书 ， 最早的记载 ， 是在《筵款丰馐依样调鼎新录》书中记载了佛跳墙等菜式 。 时间推移 ， 新版的书中提到其材料是大肠、肉、萝肉、红汤 。
由于历史缘故 ， 1840年鸦片战争签订了《南京条约》 ， 福州成为通商口岸 。 饮食上 ， 面粉、罐头、马铃薯、洋酒引入福州 ， 进入平常百姓家 。 饮食上也不断变化 ， 不断翻新 ， 只为留住顾客 ， 原本简单的制作方法也演变复杂 ， 食材逐渐多种多样 。
最初民间的佛跳墙只有鲜少的几种食材 ， 随时代社会的变化 ， 当时的“聚春园”的郑春发改良了民间美食的“佛跳墙” ， 其初始初始版本的“佛跳墙”食材原料是鸭肫、老母鸡、猪脚、猪肚、番鸭、蛏干、香菇、目鱼干、鹌鹑蛋等 ， 点缀了一点点昂贵海鲜 。
大约到了20世纪80年代 ， 才在1983年 ， 由首届全烹饪名师技术表演鉴定会获得10佳厨师的强木根大厨改良并定型成今天的、汇聚了鲍参翅肚等昂贵食材的“佛跳墙” 。
所以说 ， 咱们如今追捧的佛跳墙 ， 可以说是被“重构”了的佛跳墙 ， 那……到底是用老母鸡、猪脚、猪肚、番鸭、蛏干……等平民食材做的佛跳墙正宗呢？还是 ， 今天的“海味高配版”的佛跳墙才是佛跳墙？
左五 ， 强木根大厨
从很久之前到如今 ， 佛跳墙已然成为珍馐佳肴的代名词 。 这一道颇具传奇色彩的中国国宴菜肴 ， 是奢华菜品的代表 。 单单各种精致又昂贵的主料 ， 用了大量的名贵食材 ， 熬煮出来的口味 ， 可以说是神仙闻了都站不住 ， 故名为“佛跳墙” 。
入坛的十种食材 ， 以前鲍参翅肚肯定是要有的 ， 遵循传统 ， 一道菜跟食材的本身离不开 ， 有味使其出 ， 无味使其入 。
绝对是“美食界的爱马仕” ， 人间至味 。 佛跳墙的原料非常讲究 ， 山珍都有了 ， 肉是不能少的 ， 猪肉鸡肉 ， 蹄筋 ， 火腿也都成为这道菜的材料 。
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