面团|十分钟搞定一道乳酪吐司!就它最下饭
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奶油奶酪用不完,怎么办?不如试试做成乳酪吐司吧~Q弹绵软,比一般吐司还松软呢(by@Candy-梁小姐)
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 凯萨琳面粉 865g
- 糖 120g
- 奶粉 40g
- 盐 10g
- 新鲜酵母 28g
- 奶油奶酪 250g
- 蛋清 75g
- 牛奶 515g±
- 黄油 40g
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1、将除了黄油和盐外的其他材料搅拌至光滑有弹性的面团,再放盐和黄油搅拌至可以拉薄膜的状态,面团温度控制在26度以下,面团整理成圆放入发酵盒中
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2、卡士新品CF240发酵箱,水盘中加水,温度设置28度,提前预热好
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3、面团放入发酵约1小时至2倍大小
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4、发酵好的面团平均分割成8个面团,滚圆松弛约15分钟
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5、松弛好的面团擀开后翻面,卷起来
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6、面团放入烤盘中,放入CF240发酵箱中再松弛约15分钟
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7、松弛好的面团擀开成长条形,翻面后卷起来,2个一组放入吐司模里
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8、CF240发酵箱,水盘中加水,温度设置35度,提前预热好,4个吐司盒放入发酵至约8分满
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9、发酵好的吐司模盖上盖子
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10、卡士烤箱提前选择热风模式,设置155度预热好,吐司放入烘烤约35分钟
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11、烘烤结束,吐司立即出炉,脱出模具放网架晾凉即可切片
小贴士1、以上材料为4个450g吐司份量。 2、因各面粉的吸水量不同,液体的量供参考,牛奶可以预留20克,根据面团干湿度慢慢加。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整; 4、烘烤的温度仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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