马上就要过年了 ， 家人朋友团聚少不了要吃吃喝喝 。 如果没人帮忙 ， 一个人做菜、收拾 ， 还不把人累死 。 所以最好能提前备好几道菜 ， 这样就不用手忙脚乱了 。 今天和大家分享过年时必吃的6道硬菜 ， 可以提前做好 ， 吃的时候只需热一热 ， 不用费劲折腾 ， 寓意也很好 ， 保证家人都夸你是大厨 ， 手艺好 。
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【材料|过年必备的6道硬菜，?提前备好不用忙，加热一下就能上桌，特省事】★ 梅菜扣肉
【材料】：五花肉 适量、梅菜干 适量、香叶八角 适量、姜葱 适量、白糖适量、生抽 3勺、老抽 1勺
【做法】：
1、梅菜干提早一天洗干净 ， 清水泡开 ， 挤干水分后切碎；锅内放入适量油 ， 放入梅菜炒出香味 ， 然后倒入生抽、老抽、白糖翻炒调味 ， 加一碗水焖几分钟入味 ， 然后关火备用；
2、锅中放水 ， 将五花肉块、姜片、香叶、八角放入 ， 煮约10分钟左右 ， 焯掉血水 ， 捞出沥干备用；
3、晾凉的五花肉用叉子在肉皮上扎一些小孔 ， 四面抹上老抽 ， 放置几分钟 ， 让它吸收老抽 。
4、锅里放入适量油 ， 油能盖过皮就好 ， 油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去 ， 中小火炸到肉皮焦黄 ， 再把肉两面也煎黄 ，， 炸的时候要盖上锅盖 ， 不然很容易崩油；五花肉炸好后捞起 ， 在水里浸泡20分钟 ， 就呈现出虎皮了；
5、把肉切成1厘米的片状 ， 取一较深的碗 ， 把猪皮朝下的肉一片一片摆好 ， 再把炒好的梅菜及酱汁铺在上面；
6、锅内放入足量的水 ， 大碗放入锅内 ， 水开后转中火 ， 蒸1个小时即可 ， 蒸好以后 ， 先将汤汁倒出来 ， 然后拿另个盘倒扣出来 ， 再将汤汁浇回扣肉中 ， 完成 。
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★ 四喜丸子 — 红烧狮子头
【食材】：猪前腿肉 适量、马蹄 8个、鸡蛋 1个、大料（八角 香叶 甘草） 、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 2块、盐 1小勺、料酒 1大勺、淀粉2勺、鸡粉 少许、姜葱 适量、
【做法】：
1、猪肉(3肥7瘦)切馅备用 ， 马蹄去皮切碎备用；
2、肉末和马蹄末放在大碗里 ， 先后放入料酒、盐、鸡精和淀粉 ， 放入1个鸡蛋 ， 倒一些姜葱水进去 ， 朝同一个方向搅拌至起胶；
3、把肉馅分成4等份 ， 手上沾清水 ， 团成四个大小相等的大肉丸子；
4、锅内放多些油 ， 7成油温下锅炸（筷子插入开始冒泡即可） ， 中火炸至表面金黄捞出 ， 沥油备用；
5、准备烧红烧狮子头的灵魂酱汁 ， 倒入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖和清水（水能没过丸子）煮沸 ， 把肉丸放入锅内 ， 加盖转小火炖煮30分钟入味 ， 汤汁收过半时 ， 最后勾芡大火收汁即可 。 把丸子盛到盘中 ， 锅中剩下的汁浇在丸子上 。
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★ 粉蒸肉
【材料】：五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣酱 2汤匙、葱 少许、糖 半茶匙
【做法】：
1、首先把我们准备好的五花肉 ， 切成厚薄均匀的肉片 ， 大概5~8毫米厚吧 ， 薄了口感不好 ， 太厚的话蒸的时间要很久；
2、放入蒜蓉 ， 豆瓣酱 ， （豆瓣酱不是郫县豆瓣酱哦 ， 别搞混了 ， 我觉得这种豆瓣酱的味和黄豆酱差不多吧）
3、放入生抽和糖抓匀 ， 放入冰箱腌制1个小时 ， 这个步骤是粉蒸肉入味的关键 ， 腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不那么有那种油腻感；
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