4、起锅热油 ， 锅中加入多一点食用油 ， 油温7成热 ， 然后把五花肉加入热油中 ， 并开中火油炸 ， 将其炸至表面金黄后出锅 ， 并用凉水浸泡几分钟 ， 将其泡出虎皮状 。
5、把泡发好的咸菜切碎后 ， 再放到干锅中 ， 将其水气炒干 。 然后准备一个小碗 ， 并往碗中加入胡椒粉 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白糖适量搅拌均匀 ， 调成料汁备用 。
6、把泡好的五花肉切成薄片 ， 厚度在0.5厘米左右 。 接着 ， 再准备一个盘子 ， 并把五花肉摆盘 ， 再把咸菜平铺到其表面 ， 并淋入料汁 ， 放入蒸锅中大火蒸半个小时 。
7、最后把蒸好的扣肉 ， 用盘子倒扣装入盘中后 ， 我们的咸菜扣肉就做好了 ， 你学会了吗？
三、粉蒸肉【原料】：五花肉 ， 黄豆酱 ， 白糖 ， 生抽 ， 粉蒸米粉 ， 小葱
【制作】
1、准备一块五花肉 ， 然后把五花肉改刀切成小块 。 并装入大碗中 。 接着往五花肉中加入蒜末适量 ， 再加入一勺黄豆酱 ， 少许白糖 ， 少许生抽 ， 搅拌均匀后 ， 放入冰箱中腌一小时 。
2、五花肉腌制好以后 ， 要往里面加入适量清水 ， 并用筷子搅拌均匀 。
3、往五花肉里面 ， 再加入适量的粉蒸米粉 ， 在外面超市中就能买到 ， 5块钱一包非常便宜 ， 一斤五花肉 ， 配半包粉蒸米粉就可以了 。
4、所有五花肉全部均匀裹上米粉以后 ， 我们要准备一个盘子 ， 并把五花肉均匀摆入盘中 ， 将其整理平整 。
5、准备蒸锅 ， 然后把五花肉冷水放入蒸锅当中 ， 并盖上盖子 ， 等锅中水烧开以后 ， 转中火蒸上一个小时 ， 将五花肉完全蒸熟 。
6、等时间到了以后 ， 需要盖上盖子 ， 再焖上5分钟 ， 然后把蒸好的粉蒸肉 ， 从蒸锅当中取出 ， 并往其表面撒上一些葱花点缀 ， 我们的粉蒸肉就做好了 。
7、粉蒸肉这样去做的话 ， 一点都不油腻哦 ， 肥而不腻 ， 软糯入味 ， 你学会了吗？
四、红烧鱼【原料】：鲫鱼 ， 食用油 ， 食盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 冰糖 ， 小葱 ， 大蒜 ， 生姜 ， 红椒
【制作】
1、首先我们要去购买一条鱼 ， 草鱼 ， 鲫鱼 ， 罗非鱼都是可以的 ， 买好以后的鱼 ， 要将其宰杀好以后 ， 再在其背面打上花刀 。
2、往鱼肉中加入葱、姜、盐适量 ， 并用手将其涂抹均匀 ， 把鱼肉腌制半小时 ， 去腥入味 。
3、趁着鱼肉腌制的时间 ， 我们要来准备一些配料 ， 分别用葱段 ， 蒜粒 ， 姜粒 ， 还有红椒粒 。 等鱼肉腌制好以后 ， 取出腌制好的鱼肉 ， 并用厨房纸巾 ， 擦干表面的水分 。
4、起锅热油 ， 锅中加入少许食用油 ， 油温三层热 ， 加入少许食盐 ， 再把鱼肉加入锅中 ， 将近两面煎至金黄 。
5、锅中留底油 ， 然后把准备好的配料加入锅中 ， 炒出香味以后 ， 再加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。 然后加入适量清水 ， 再加入盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 冰糖调味 ， 大火烧开 。
6、把煎好的鱼肉加入锅中 ， 并开小火不停慢炖 ， 同时把汤汁 ， 不停淋入到鱼身上 ， 让其更好入味 。
7、小火慢炖20分钟 ， 等肉被完全炖入味以后 ， 就可以出锅了 。 接着把锅中汤汁粘稠 ， 并淋入鱼身 ， 再撒上一些葱花点缀 ， 美食即可食用 。
五、清蒸鱼【原料】：鲈鱼 ， 葱 ， 姜 ， 蚝油 ， 蒸鱼豉油 ， 红椒
【制作】
1、首先购买一条鲈鱼 ， 把鲈鱼宰杀好后 ， 并在鲈鱼的背面打上花刀 ， 这样鲈鱼在蒸制过程中 ， 才更容易快速成熟 。
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