豆角|腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏豆角

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豆角是一种很常见的蔬菜，营养又好吃，做法也比较多，可以焯一下水凉拌吃，也可以过油炸制之后做成干煸豆角，还可以做成家常的豆角炒肉，都是简单又美味的做法。
初秋其实已经到了豆角的末季，喜欢吃豆角的朋友们可以把豆角做成酸缸豆角，就可以留住这个夏天的美味了！
但是酸豆角的制作，并不是只需要放点水和盐，就能做的好吃，而是有很多的技巧在其中，但总体来说，制作过程并没有想象的那么繁琐，算是一个十分家常的腌菜，今天就给大家说一下腌豆角的方法和技巧吧~
腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏！
【食材准备】：新鲜豆角（1500g），食盐（150g），白酒（50g），白开水，面粉或食用碱，淘米水
【5个步骤】：
1、把豆角洗干净。
首先，我们需要准备好豆角。如果你家的豆角都还比较新鲜，吃起来不老，最好就不要用老豆角，老了的豆角做好后吃起来没那么脆。清洗的时候不要去掉豆角的蒂，晾干之后再去也可以。
为了保证清洗的干净，可以在水里加一些面粉，面粉有一定的粘附性，可以去除大部分的脏东西，除此之外，可以在用盐水浸泡一会，杀杀微生物。
2、晒干豆角中大部分的水。
刚洗好的豆角是不可以直接拿去当腌制的备用食材的，腌过菜的都知道，不管是豆角里面还是表面，都不能有任何的生水，这样的材料会严重影响酸豆角的质量。
【豆角|腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏】我们需要把它另外放在一个篮子里面，在阳光下晾晒一定时间或者风干。我们用来腌制的容器也是需要擦干净的，一点生水都会影响酸豆角的质量。
3、用淘米水兑料汁。
开头就提到不能直接加盐水，这其中的盐水要用淘米水来兑。淘完米的水放入锅中加适量的盐，然后烧开，等待放凉。
食用淘米水也是有原因的，因为淘米水里面的微量元素比较多，用来腌制酸豆角可以更好地发酵，而且在速度上发酵的也比较快，一般三五天就可以了。
4、把豆角放入密封的容器中。
把晒好的豆角（豆角要晒干）装进擦干净的容器中（罐子最好），不温的淘米盐也倒进罐子里，没过豆角。可以放一块重物压在豆角的表面，达到更好的腌制效果。
没有到腌制成熟的时间，不要轻易打开罐子检查，进入空气之后可能会变坏，味道就不好了。
5、不要忘记加白酒。
加完盐水后不能直接就密封了，还要加入高浓度的白酒，提高发酵速度的同时，还能保障酸豆角的质量，防止发霉，起到杀菌的作用，闻起来也更香了。
白酒的浓度尽量选择浓度高的， 50-60度之间最合适，这样的白酒味道更好，也比较适合用来腌菜。
【4个小技巧】
1、酸豆角腌制的整个过程不能碰到生水，否则，酸豆角很有可能会发霉，变蓝，从而达不到预期的效果。
2、酸豆角除了选鲜嫩的豆角意外，有虫口的豆角不能要，还有有其他损坏了的有缺口的豆角也应该去除。

豆角|腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏

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