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又是一年高粱成熟时 ， 一望无际的田野仿佛一夜间腾起灿烂的地火烧红了广阔无边的天空 。
举目望去 ， 宛如赤潮澎湃穗子的浪头荡漾翻涌 ， 敞开胸怀 ， 迎着猎猎秋风 ， 穿行在籽粒饱满的“高粱方阵” ， 哺育了酱香酒沁入心脾的酱香让人沉醉 。
酱香酒香飘四方 ， 除了是特殊的酿造工艺和不可复制的地理环境的原因外 ， 更是由于原料红缨子糯高粱的独一无二 。
今天 ， 就让我们在细细品味酱香余韵的同时 ， 一同走进这丰收的红高粱 。
高粱是生产白酒的主要原料 ， 以高粱酿造白酒 ， 我国独步世界 ， 久享盛名 。 在漫长的历史岁月中 ， 中国人酿酒的原料尝试过无数 ， 但却没有任何一种粮食 ， 能和高粱相提并论 。
“天下美酒出高粱” ， 可以说 ， 高粱已经成为了中国美酒的灵魂 。
高粱为何如此适合酿酒呢？
现代研究发现 ， 高粱粒中除含有酿酒所需的大量淀粉 ， 适量蛋白质以及矿物质外 。 最重要的是 ， 含有一种神奇的物质——单宁 。
【高粱|天下美酒出高粱，酱香白酒香飘四方】适量的单宁 ， 对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用 ， 能够提高出酒率 。
而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质又赋予了白酒的特有的芬芳 。
淀粉含量高、蛋白质、脂肪含量低、食用适口性差这些典型特点 ， 注定了高粱的命运 ， 那就是——为中国白酒而生 。
酱香酒选取的红缨子有机高粱皮厚、坚实、饱满、粘度高 ， 耐蒸、耐煮、耐翻造 ， 在漫长的高温堆积发酵过程中 ， 即使多次混拌也不易糊烂 。 只有经受住“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”复杂酿造工艺的考验 ， 才能酿出真正的酱香美酒 。
独特的自然环境、有机的酿酒原料 ， 让一瓶酱香佳酿集合了天地山川的灵气；严格的有机种植、苛刻的质量检测标准 ， 则让每一杯酱香美酒凝聚了精耕细作的匠心 。
举一杯佳酿 ， 品到的岂止是美味 。 浓缩的 ， 是天地山水的精华；延展的 ， 是人们无限追寻的和谐人生 。
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