做为一个外卖小哥 ， 我见过许许多多的店铺一夜爆火 ， 单量一天达到上千单 ， 但转眼 ， 隔个把月旺铺招租又贴在了显眼的位置 。
餐饮行业是一个入门极简单的行业 ， 同样的也最困难极容易执笠 。 现在有外卖平台 ， 甚至不需要什么门槛 ， 租个小巷子里三五平方的店铺 ， 买个二手冰箱 ， 加个电磁炉就能开工 。 三五千块钱也能做老板 ， 还不像地摊担心有城管抓到 。
现在外卖餐饮好多店铺都是用底料包 ， 骨汤包 ， 骨膏之类的东西 。 所以无论吃哪家店味道竟是出奇的相似 ， 像鸡煲、牛腩煲、鸡脚煲 ， 麻辣烫 ， 酸菜鱼米饭 ， 冒菜火锅火锅水煮类似的食品汤底多是用底料包兑出来的汤底 。
食材来来回回也都是那几样：白菜、豆芽、土豆、豆腐 ， 冬瓜等容易吸收汤汁的且价格比较低的食材 ， 肉类以鸡肉为主 ， 鸡肉冷链极为成熟 ， 而且成本极低 ， 一般大批量订购可以低至10-12元/公斤 ， 相当于5块钱左右一斤 ， 每份餐放90-100克鸡肉 。
食材除青菜外统一开水煮熟 ， 放冰箱冷冻 ， 到出餐时按量配比用汤底煮开即可出餐 。 所以也就是为什么许多商家离得三四公里远 ， 下单十来分钟也能送到的情况 。
做外卖其中一个很重要的条件就是出餐速度一定够快 ， 因为一旦出餐时间超过10分钟就会容易被骑手取消掉 ， 骑手要取消一个订单所需要时间在半个小时左右 。 这也是为什么客人看到骑手超过20分钟没拿餐 ， 等送过来的时候已经超时了 。
一旦店铺取消订单过多 ， 店铺排名就会下滑 ， 送过一年多的外卖 ， 但凡店铺新店开业订单经常超过10分钟以上的 ， 无论订单量如何多 ， 基本开不过三个月 。
外卖行业内卷严重 ， 大多数靠拼单量 ， 价格比有店面的餐饮低很多 ， 想要提高收入就必然不可能投入太多 。 所以食材环境等必然不会太好 ， 而这一届的干饭人或多或少都是知道的 ， 但荷包不允许只能眼不见为净 。
有时候点着点着的那家外卖店不见了 ， 然后又有一个新店优惠 ， 拿到的外卖和以前吃的是一样的也不用奇怪 ， 外卖店除了要出餐快就是勤换招牌 。 新店上线是有流量优先的 ， 店铺换了老板和东西可没换 。
【食材|外卖餐饮为何味道如此雷同】所以外卖味道起来越像 ， 连东西都出奇相似 ， 这不是你的错觉 ， 有许多店铺办三五个营业执照 ， 挂三五个招牌 ， 哪个店做不好就换招牌 。
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