7、剩余的80克细砂糖均匀分成3份 ， 用电动打蛋器搅打蛋清 ， 分别在“鱼眼泡”、“浓稠”、“纹路”三个阶段下入一份细砂糖 ， 最后把蛋白糊搅打至“湿性发泡”阶段：停止搅打后提起打蛋器 ， 会拖曳出相对粗壮的圆锥 ， 但是锥尖较软 ， 随即向一侧倾倒 。
8、用硅胶铲先盛取三分之一蛋白糊至蛋粉糊内 ， 从底部向上翻拌混合均匀 。
9、再把剩余的蛋白糊一起下入蛋粉糊内 ， 相同的手法 ， 翻拌成质地均匀、颜色浅黄的蛋糕糊 。 尤其要注意不能有成块的蛋白 ， 容易形成较大的空洞 。 下入混合了蛋糕粉的蔓越莓干 ， 再次翻拌均匀 。
10、预热烤箱 ， 把调配好的蛋糕糊平均倒入2个7寸中空蛋糕模具内 ， 盆底的蛋糕糊用硅胶铲也全部刮进模具内 ， 不能浪费 。
11、把蛋糕糊置于烤箱中层烤网 ， 调整烤箱温度：下上火180度 ， 烤25分钟 。 后面几分钟要严密观察 ， 如果蛋糕上色过快 ， 则可以调低上火温度10度 。
12、戴好防烫手套 ， 把烤好的2个蔓越莓中空戚风蛋糕从烤箱内取出 ， 倒扣在2个空酒瓶上面 ， 搁置至完全凉透 。
13、用脱模器把蛋糕取出 ， 底部用面包刀紧贴模具切下 ， 戚风蛋糕便完全脱模 ， 切块后便可以享用美味的戚风蛋糕了 。
注意事项
1、关于鸡蛋用常温还是冷藏的问题：常规来说 ， 常温的鸡蛋更易于打发 ， 但是经过冷藏后的鸡蛋打发后质地更细腻 ， 请根据自己的烘焙水平自由选择 。 但是 ， 还是强烈建议选用新鲜的冷藏鸡蛋来制作这款戚风蛋糕 。
2、蔓越莓干一定要撒入少量蛋糕粉后翻拌均匀 ， 通过粘挂了这一薄层蛋糕粉的张力 ， 蔓越莓干才能够均匀分布在蛋糕内部 ， 不容易出现沉底现象 。
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