增稠剂
将加州葡萄干制成果酱吸水性更强 。 在酱汁、奶昔等水分充沛的产品中混入可为其增稠 ， 风味加成的同时也能有效减少胶质或变性淀粉类原料 。
调节湿度
加州葡萄干的果皮完整 ， 果糖和葡萄糖含量高 ， 水活性通常低于其他果干 ， 在零食、麦片、谷物棒和糖果等低水分含量食品中大放异彩 。
调节产品质地
拥有有效锁住水分 ， 自然增稠的功效 ， 加州葡萄干有助于烘焙食品在整个保质期内维持软糯可口的质地 ， 而无需再添加调质剂和防腐剂 。
丰富产品口味层次
加州葡萄干中拥有天然增味剂酒石酸以及大量美拉德反应前体物质 ， 因此在高温加工后 ， 带有葡萄干的产品口味更加丰富 。 作为百搭食材 ， 葡萄干常被用来巩固香草、肉桂和柑橘等的甜香 ， 又可衬托肉香、辛香、咸香 。
作为烘焙产品好伴侣 ， 你摸清加州葡萄干的巧妙特性了吗？市场口味驯化赶不上烘焙原料革新 。 中国消费者口味正在返璞归真 ， 果子面包、蛋黄酥等经典品的翻红正印证了这一风向 。 吃透经典原料搭配更能事半功倍 。
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