鹌鹑蛋|立秋宜吃鸭，第一个想到这座城！鸡蛋

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来源：美食台
立秋一到，鸭子成为了出镜率最高的食物。它不温不热、滋阴补虚，最适合风干物燥的立秋进补。

【鹌鹑蛋|立秋宜吃鸭，第一个想到这座城！】
▲南京秦淮河提到吃鸭，没有一个地方比南京更懂鸭子，据说南京人一年要吃掉一亿多只鸭子。古都金陵城，如今也因为对鸭子的狂热而被接地气地称为“鸭都” 。

▲南京盐水鸭
南京人总说：“三天不吃鸭，走路要打滑” 。来客人了， zan（斩）个鸭子ki（去）；天热不想做菜了， zan个鸭子ki；路过卤菜店了， zan半个鸭子ki 。烤鸭、盐水鸭是他们最津津乐道的两种美味，到底哪家店的最正宗最好吃，看这一篇就够了！

南京地处长江中下游，湖泊、水道众多，水网密布，为鸭子的养殖提供了绝佳的养殖条件。

南京人吃湖鸭比较多，它体型小，鸭皮薄脂肪少。选水乡活鸭，它们吃的都是鲜活的小鱼小虾，肉质更加鲜嫩。

南京人最爱烤鸭。它历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭” 。
朱棣篡位迁都北京后，顺便把烤鸭“打包”带了过去。北京最早的烤鸭店是便宜坊，明代杂记《菊隐记闻》记载：“前门桥东陈内官家首饰……米市口便宜坊烤鸭，皆著名一时” 。

▲北京挂炉派烤鸭
北京便宜坊开业于明朝永乐十四年（1416年），原名“金陵老便宜坊” ，这也表明了它是从南京过来的店。
广东烤（烧）鸭也算是南京烤鸭传到广东后的改良版，在烤制过程中就加入各种调料使鸭肉入味，正常吃法和南京烤鸭类似，都是大刀切块，连骨带皮啃着吃，蘸上梅子酱后既能平衡油腻感，又多了一丝甜味。

鹌鹑蛋|立秋宜吃鸭，第一个想到这座城！

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