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我国是个“吃货”大国 ， 这离不开几千年博大精深的烹饪文化的助力 ， 一些有腥味、膻味的食材拿到大厨手里 ， 出菜就能让人垂涎三尺 。 在世界范围内 ， 每年消耗量（数量非重量）最大的家养动物是鸡 ， 根据世界粮农组织的统计数据看 ， 全世界每年要吃掉660亿只鸡 ， 而且在如此大的消耗量下 ， 鸡竟然有着超过270亿只的存栏量 。
小小的鸡 ， 飞行能力都退化了 ， 但是依然可以靠着好养、肉香征服全世界 ， 但是名字里同样有“鸡”且体型庞大的另一种鸟-火鸡就不同了 ， 它们在世界范围内的年存栏量只有4.59亿只（2017年世界粮农组织的数据） ， 而且有2.43亿只在美国 ， 占全球火鸡存栏量的52.8％ ， 而在我国火鸡其实也有养殖业 ， 早在2016年时 ， 存栏量约有10.2万只 ， 到了2017年就减少到了8.1万只 。
那么 ， 问题来了 ， 火鸡体型庞大 ， 为何美国人喜欢吃 ， 而我国就很少有人愿意吃呢？我们一起来聊一下这个有意思的问题 。
首先 ， 我们来了解一下火鸡火鸡其实不是鸡 ， 因为鸡是泛指鸡形目雉科雉亚科下的部分鸟类 ， 比如原鸡属、雉鸡属、锦鸡属、马鸡属等等 ， 其中家鸡是由原鸡属下原鸡驯化而来的 ， 而我们常说的野鸡是雉鸡属下的雉鸡 。
火鸡虽然是雉科下的鸟类 ， 但是它单独地在吐绶鸡亚科下 ， 与鸡是同科不同亚科下的鸟类 ， 差异就等同于猫和老虎 。 （下图为雉科的鸟类们）
雉科下的鸟类
火鸡属下一共有两种：野生火鸡（M. gallopavo）和眼斑火鸡（M. ocellata） ， 其中前者分布在北美洲 ， 后者分布在中美洲 ， 而如今养殖的家火鸡就是由野生火鸡驯化来的 ， 最早驯化火鸡的是墨西哥的原住民 。
与其他的雉科鸟类一样 ， 火鸡也是雌雄两态（两性异形性） ， 其中雌性的火鸡的体色以褐色为主 ， 头部很小 ， 尾羽很短 ， 平均体重4公斤左右 。
而雄火鸡就不同了 ， 它的体型是雌性的两倍 ， 体重平均在9公斤左右 ， 体长平均在1.1米左右 ， 头部也明细的大很多 ， 有着较大的红色肉垂 ， 头部没有羽毛 ， 尾巴较长且呈扇形 ， 而且雄火鸡身上的颜色也非常多样 ， 有红色、绿色、青铜色等多种颜色组成 ， 两性异型性的差异就像是孔雀一样（雄性孔雀可以开屏 ， 雌性不行 ， 而且颜色艳丽程度也差很多） 。
美国人为什么爱吃火鸡？美国是世界范围内消耗和养殖火鸡最多的国家 ， 占比超过了一半 ， 这其实与两个方面的原因有关：
第一：本土物种 。 火鸡是美洲独有的物种 ， 而被驯化的火鸡是北美洲独有的物种 ， 美国作为北美的国家之一 ， 食用一种本土驯化的家养鸟类 ， 其实是理所应当的 。
第二：风俗 。 火鸡在美国主要的消耗峰值发生在感恩节 ， 因为在美国感恩节吃火鸡就像我们以前过年杀年猪一样 ， 而美国感恩节吃火鸡的由来其实与17世纪时 ， 英国逃亡到美国的清教徒有关 ， 他们登陆美国后 ， 天寒地冻 ， 饥肠辘辘 ， 当地的印第安人发现后 ， 给他们带去了食物 ， 生活用品 ， 让他们在这里建立起了新的家园 ， 为了感谢印第安人 ， 他们捕杀了许多火鸡用来招待 ， 久而久之 ， 就形成了感恩节吃火鸡的风俗 。
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