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腌萝卜 ， 用盐杀水是外行做法 ， 酒店大厨教你妙招 ， 萝卜脆爽真开胃前段时间刚入伏的时候 ， 还没感觉出来啥 ， 我还跟朋友说 ， 今年感觉也没有那么难熬 ， 不是特别热 。 结果这还没过几天 ， 就“打脸”了 ， 温度逼近40度 ， 每天都是如此 ， 还都是大晴天 ， 没中暑都算好事 。
【黄花鱼|腌萝卜，用盐杀水是外行做法，酒店大厨教你妙招，萝卜脆爽真开胃】又恰逢我们家搬家 ， 每天又热又累 ， 迟到了吃饭的点 ， 都完全没有胃口 。 正好今天闲下来了 ， 我想着就做点爽口的小咸菜 ， 给家里人吃 ， 看看能不能下饭、开胃 。
腌糖蒜味道太大 ， 腌鸡蛋又比较费时间 ， 估计腌好了 ， 温度也降下来了 。
倒不如做个腌萝卜吃 ， 一天的时间就能吃 ， 大家说快不快？但是大家要知道 ， 腌萝卜用盐杀水 ， 绝对是外行做法 ， 你是不是做错了？酒店大厨对此 ， 有着独门妙招 ， 今天教给大家 ， 萝卜爽脆 ， 真开胃 。
【腌萝卜】用到：萝卜、干辣椒、大蒜、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖
第一步 ， 虽说用什么萝卜 ， 都能腌制 ， 但我还是推荐用白萝卜 ， 腌出来更好看 ， 而且爽脆程度更高 ， 将其冲洗干净 ， 切成薄片 。
第二步 ， 记得不用去皮哈 ， 直接带着皮腌制就行 ， 吃着更脆 。 切萝卜 ， 既可以切成薄片 ， 又能切成夹刀片 ， 都行都好吃 ， 切好之后就准备来杀水了 ， 这一步很关键 ， 不杀水的话腌出来肯定不脆 。
第三步 ， 放盐是不行了 ， 那么要用什么来腌制呢 ， 其实再简单不过了 ， 盐不行我们不能用白糖吗？白糖相对于盐来说 ， 味道肯定是更柔和的 ， 拿来腌制也不会出现太咸 ， 齁嗓子的现象 ， 这就是需要掌握的妙招 。
第四步 ， 把萝卜腌出水来以后 ， 把水倒掉 ， 不需要再用清水冲洗了 。 下面直接往里面倒入调料 ， 准备来腌制 。 我这里用了一根白萝卜 ， 就用了以下这么多量的调料 ， 大家根据自己要腌制的萝卜数量来调整 。
第五步 ， 5勺生抽、1勺老抽、4勺陈醋、1勺盐、1小勺白糖 ， 毕竟刚才我们已经放了很多白糖来腌制了 。 把这些调料倒在一起 ， 将其搅拌均匀 ， 下面再切上点干辣椒、大蒜 ， 和白萝卜放到一起 。
第六步 ， 把调料倒在白萝卜粒 ， 然后搅拌均匀 ， 找一个合适的罐子 ， 装进去放到冰箱 ， 第二天就能拿出来吃啦 。 腌制的途中 ， 也可以用筷子搅拌几次 ， 让其腌制的更入味、更均匀 。
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