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进入8月 ， 膘肥体壮的大闸蟹就快要登场了 。
在幅员辽阔、水系绵长的中国 ， 蟹 ， 历来都是东方人对于探索和美味的终极诉求；而在这个与农耕深深绑定的国家 ， 淡水螃蟹有着卓尔不群的地位：在大多数人印象里 ， 海鲜总是比淡水水产好吃 。 鲫鱼、草鱼、鲤鱼 ， 哪比得上东星斑、九棘鲈、黄唇鱼？
而大闸蟹 ， 似乎是唯一的例外 ， 无论梭子蟹青蟹黄油蟹多好吃 ， 都无法取代大闸蟹的地位 。
蟹类家族十分庞大 ， 仅我国就有800余种 ， 为何偏偏大闸蟹最受欢迎？
所谓“大闸” ， 指的是为了防止湖水和湖中鱼产流入长江水道 ， 人工建立的水闸 。 也是那些强壮的螃蟹才能在洄游途中翻越水闸 ， 定居淡水湖 。 所以 ， 大闸蟹并不是一个品种 ， 而是约定俗成 ， 描述中华绒螯蟹里的优等品 。
虽然从因为淡水盐水渗透压不同、海鲜河鲜生长周期不同、食物链长度和复杂程度不同等原因 ， 淡水水产确实在风味物质积累多少、氨基酸复杂程度和肉质口感等方面 ， 有差距 。
但中华绒螯蟹从来就不是纯粹的淡水水产：作为洄游生物 ， 它兼具淡水与海水的两种微妙鲜味；而它作为种群里的“优等品” ， 天生就比其他同类具备更高的食用价值 。
而提起大闸蟹 ， 无数人脑中会浮现三个字——“阳澄湖” ， 无论传统商超 ， 还是电视、楼宇广告 ， 多年来似乎都昭示着阳澄湖大闸蟹统治性的“江湖地位” 。 但第二名是谁？少有人知晓 。
阳澄湖蟹美 ， 与当地的水文条件密切相关 。 大闸蟹虽为淡水蟹 ， 却在咸水中出生；成长为幼蟹后 ， 它们便洄游至淡水中 ， 最好是水草丰茂的大型湖泊 ， 还不能太深 ， 否则光照不好 。 而阳澄湖 ， 刚好是最接近长江入海口的大型浅水草型湖泊 。
美味的阳澄蟹 ， 被上海人吃出了名 。 根据《上海渔业志》记载：上世纪二十年代 ， 阳澄蟹进入上海 ， 迅速风靡全城 ， 后来更远销海外 。 时人不知阳澄蟹来自哪 ， 干脆称其为“上海阳澄湖蟹” ， 非“阳澄”二字不吃 ， 一时蔚为风潮 。
相比于江浙这一带 ， 论吃螃蟹的艺术 ， 北方人就望尘莫及 。 沈括在《梦溪笔谈》嘲笑过北方人：“关中无螃蟹 ， 怖其恶 ， 以为怪物 。 人家每有病疟者 ， 则借去悬门户 。 ”这证明在宋朝 ， 陕西人民是不吃螃蟹的 ， 而且还怕 。
而现在 ， 这早已经成为过去式 ， 陕西人对于螃蟹、尤其是大闸蟹的接受度在不断提升 ， 每年双节前后都会迎来一波“抢蟹潮” 。 而对于螃蟹来说 ， 无论怎样的烹饪方法 ， 新鲜度都从根本上决定了滋味的来源 。 所以 ， 挑选时一定要擦亮眼睛 。
西安蟹兴阁作为阳澄湖大闸蟹行业协会常务理事单位 ， 已经形成了覆盖中心城市、辐射全国的大闸蟹连锁品牌 。 其养殖基地 ， 就位于阳澄湖东湖 ， 是阳澄湖优质黄金水域 ， 自然条件得天独厚 。 同时 ， 其坚持科学养殖 ， 严格控制每个围网的大闸蟹数量 ， 造就了其特有的个大味美 ， 肉质带有丝丝甜味 ， 让人回味无穷 。
目前 ， 西安蟹兴阁已经开启多平台预订 ， 再耐心等待下 ， 就能品尝到鲜美的大闸蟹啦！
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