洞庭优米不仅主打快餐自助 ， 还每位只要16元 ， 随便加菜、加饭 ， 只要不浪费都可以无限量 。
对于开在附近的其他快餐厅 ， 基本都是按份或者称重模式 ， 一餐一般都要在25元左右 ， 16元的高性价比无疑是非常大的价格壁垒 。
“消费降级”性价比经济再度崛起 ，
16元现炒快餐自助借势而起？
而当职餐观察目前多地快餐业态的时候发现 ， 洞庭优米这样16元自助快餐模式并不在少数 。
像杭州、上海这样新一线、一线城市 ， 都有这种模式的存在 ， 而且顾客很多 ， 有的门店甚至已经开了5-6年 ， 也有很多开始走连锁路线 ， 开上2-3家 。
快餐本就是“高成本、低利润、饭市短”的业态 ， 本就赚不到什么钱 ， 但在如今吃一顿饭、一顿外卖都要20多元以上的时代 ， 16元现炒快餐自助是如何杀出一条血路的呢？
1、消费降级 ， 顾客更追求“物超所值”的高性价比
雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客 ， 这个夏天 ， 刺客一词被反复提起 。
人们对“价不符实”的产品更加敏感 ， 疫情以后 ， 消费市场中的两极分化现象逐渐凸显 ， 好的东西物超所值顾客肯“买单” ， 但是更多时候腰包瘪了 ， 大家还是会更频繁光顾高性价比的餐厅 。
消费降级下 ， 性价比经济再度崛起 ， 而在这个需求的推动下 ， 16元现炒快餐自助似乎就站在了这个小风口之下 。
顾客要吃最实惠的一餐 ， 但还要健康、美味、丰富 ， 干湿搭配、荤素搭配 ， 16元在价格上非常实惠 ， 而“现炒”又保证了锅气 ， 再加上自助 ， 吃到饱为止 ， 没有比这更吸引打工一族、白领一族 。
而“高性价比”当然也是目前很多头部餐企在切入的点 ， 事实证明 ， 这也是未来餐饮擂台比拼制胜非常重要的一点 。
2、因为低价、丰富、物美价廉 ， 客流量也许是别人的2-3倍
那回到我们最开始提出的问题？
16元 ， 高额的房租、员工成本 ， 还能赚钱吗？
从目前的的观察来看 ， 也许这样16元现炒快餐自助是要用“低价”扩大客流量 ， 赚得少但是基数大 ， 依然是可以赚到钱的 。
比如因为物美价廉 ， 客流量是别的快餐厅的2-3倍甚至更多 ， 那比利润高但是每天只有几单要更赚钱 。
而从社交平台可以看到 ， 基本目前这样的自助快餐 ， 中午、晚上下班点都要等位的 ， 可见客流量是很大的 。
很多附近的打工、上班族基本天天去吃 ， 当作自己的食堂 ， 在“频次”上也能让餐厅获得更多流量 。
3、连锁模式走得好 ， 未来或可以赚“供应链后端”的钱
而这种快餐自助模式 ， 目前已经不仅仅是单店模型 ， 有的品牌已经向连锁门店发展 。
如果发展得好 ， 能开出规模 ， 或许以后不仅仅是门店终端微薄的营业利润 ， 还可以赚“供应链”后端的钱 。
像是集采的食材利润 ， 连锁企业可转型为产品供应商的角色 ， 能从连锁经营网络中赚取供应商利润也说不定 。
4、门店的品控、成本极其难控制
但这样的模式也有自身的弊端和让餐饮老板担忧的地方：
“成本问题”
现在用人贵 ， 房租更是不便宜 ， 尤其是写字楼商圈、商场店、街边店较好的铺位 。 如果说这种低价快餐自助对标的是“大米先生”、“老乡鸡”这样的品质快餐 ， 那选址成本就会相对高 。
而“现炒” ， 本身对饭点后厨的压力就很大 ， 即使自助模式前厅没有服务员 ， 也需要有炒菜、添菜、结算的人 ， 员工成本也不好控制 。
“品控问题”
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