大蒜|鱼虾解冻后神奇复活？火锅业打响“鲜价比之战”( 三 ) 大蒜

二是现场操作起来比较麻烦，门店至少得配一位切肉的师傅，人力成本很难省下来，如何解决这一痛点，还需深耕和精细化。

再说说老板们提起来就捶胸顿足的“毛肚” ，国产毛肚供不应求，获准对华出口毛肚的国家少，国外疫情加大进口难度，老板们宁可利润薄点也不敢涨价，而鲜毛肚更依赖地域优势，业内人都知道，出了川渝，很难吃到真正意义上的鲜毛肚。
因此，阻碍火锅企业“提鲜”的两大关键因素是：供应链不稳定、技术待成熟。
呷哺呷哺前CEO赵怡说，消费者现在越来越懂吃，对食材的认知和价格的敏感，都有个质的提升。餐见君看来，这于经营者而言，成本压力越来越大， “提鲜”任重而道远。
接下来，我们将看到，火锅产业链上的每个环节，都将往“鲜价比”的深耕和精细化上偏移，这是一场持久战。这场战争势必会走向胜利，火锅也将会被重新定义。

大蒜|鱼虾解冻后神奇复活？火锅业打响“鲜价比之战”( 三 )

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