茯茶是紧压茶 ， 形状似砖块 ， 俗称“砖茶” 。 在熬茶时 ， 一般习惯在茶水里加一些盐 ， 味道淡咸 ， 称之“清茶” 。 当地有句俗话也是这样说的：“茶没盐 ， 水一般 。 ”如果在这清茶里加入牛奶熬煮 ， 乳花翻滚 ， 越煮越浓 ， 这便是风味独特的青海人经常饮用的醇香的奶茶了 。
在青海的撒拉族婚礼中 ， “敬新茶”的风俗极为隆重 。 女子出嫁那天 ， 迎娶新娘途经各个村庄时 ， 这些村庄里曾与新娘同村而已出嫁的妇女们 ， 都要端出熬好的茯茶 ， 碗里放有红枣 ， 盛情招待新娘及送亲者 ， 表示对新娘的热情迎送 ， 因而称之为“敬新茶” 。
从医学角度来说 ， 茯茶还有去油脂油腻、降血压血脂、生津止渴解酒等作用 ， 有降糖和抗衰老等功效 。 在青海 ， 与当地人一起喝茶时 ， 他们说得最多的一句话就是：宁可三日无粮 ， 不可一日无茶 。 这茶就是久负盛名的茯茶 。
因为茯茶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等 ， 除有兴奋大脑和心脏作用外 ， 还具有帮助消化、消热降火的功能 。 这自然与高原人们的食物结构有着密切的关系 ， 特别是与牧区以肉类、青稞为主的饮食结构关系密切 。 当牧民吃完酥油糌粑(炒面)或手抓羊肉后 ， 喝上几碗酽酽的奶茶 ， 一天之内 ， 很难出现饥渴之感 。 而肉食引起的维生素C的缺乏 ， 也靠这奶茶来弥补 。
而今的青海 ， 什么样的茶也都有卖的了 ， 但是 ， 许多的当地的年轻人和长期生活在青海的外地人 ， 对于熬茶 ， 还是有着一种特殊的偏爱 。
随着西部大开发的到来 ， 来青海旅游的人们渐渐地多了起来 ， 初上青藏高原旅游的客人们 ， 在吃羊肉的时候 ， 一定不要忘记多喝一点熬茶：一来可以缓解吃羊肉所带来的油腻感 ， 二来还能控制水土不服 ， 清洗肠道多余的油脂 。
茶与青海的各族人民绘下了深厚的情谊 。 与他们的日常生活息息相关 。 所以来青海旅游的朋友们 ， 一定不要忘记 ， 去品一品青海独有的熬茶吧 。 或许 ， 你会爱上这缕独特的茶香 。
