在闽北 ， 茶习俗茶礼仪是茶文化的重要内容 。 自南北朝伊始 ， 茶叶就成为国人须臾不可离开的日常生活用品 ， 列入老百姓“开门七件事”（柴米油盐酱醋茶）的其中之一 。 古人在茶叶种植、茶叶生产的过程中 ， 非常注重天时、地利、人和要素的三位一体 ， 和谐统一 ， 对于茶事活动也有着一整套的讲究 ， 逐渐形成了祭天、祭地等有关于茶的习俗和礼仪 。 比如 ， 闽北著名的“喊山”仪式就是其中之一 。
“喊山”仪式源于武夷山的民间祭茶神 ， 元代御茶园将之演绎为开山仪式 。 元至顺二年（公元1332年） ， 建宁总管在通仙井之畔建筑一个高五尺的高台 ， 称为“喊山台” ， 山上建喊山寺 ， 供奉茶神 。 每年惊蛰 ， 御茶园和当地官员、场工 ， 登临喊山台 ， 供祭茶神 ， 顶礼膜拜 ， 宣读祭文 ， 后率众人高喊“茶发芽！茶发芽！……”以表对茶敬意 ， 祝茶叶丰收 ， 茶事顺利 。 仪式中 ， 通仙井的井水会慢慢上溢 ， 甚为奇异 。 茶农因此称通仙井的井水为“呼来泉” 。
“喊山”仪式在闽北茶习俗茶礼仪中具有其独特性和深厚的历史文化底蕴 ， 然而归根结底 ， 这一茶事活动应与当地人的生产、生活有着千丝万缕的联系 。 在闽北人漫长的茶事活动中 ， 茶对人们的生产生活影响与日俱增 ， 茶文化元素也渐渐融入了生活 。 在古代 ， 通讯、交通不发达 ， 为了获得更多信息 ， 人们闲来无事 ， 常常聚在一起品茶聊天 。 烹煮茶汤 ， 捧上小碟 ， 配以花生、瓜子、板栗等零食 ， 对街头巷尾之事或评议言行,或评头论足 。 这说明 ， 茶在融入人们生活的过程中 ， 产生了沟通信息、联络感情的作用 。 同时 ， 这一作用还表现在人们的习惯用语上 。 比如 ， 张三对李四说“请你到我家来喝茶吧” ， 目的是邀请李四到其家里做客 ， 做客的内容包括说话聊天、联络感情等 ， 而不仅是喝茶而已 。
茶对生活的影响 ， 还充分体现在传统习俗上 。 在过去闽北人的婚嫁习俗中 ， 人们把订婚称为“插茶” ， 这里面也是有讲究的 。 因为茶苗只有刚种下时才可移植 ， 一旦生根了再去移动 ， 这株茶的成活率就不高了 。 因此 ， 古人把订婚称为“插茶” ， 是取“茶大不移”之意 。 我们知道 ， 订婚之后便是结婚 。 在过去 ， 订婚不仅要有父母之意、媒妁之言 ， 还要请出德高望重的长者证婚 ， 邀请亲朋好友聚在一起摆酒席举行订婚仪式 ， 一起商量婚期、嫁妆等事宜 。 当插茶仪式举行之后 ， 男女双方就将以准女婿、准媳妇的身份开始交往了 。
在闽北 ， 每逢清明祭祀扫墓时,人们都会在祖先的墓前摆上一杯酒,奉上一杯茶 ， 意味着有酒喝、有茶品是幸福的事 ， 这个习俗一直沿袭到现在 。 在过去 ， 不论红白喜事 ， 人们摆酒席之前 ， 习惯先摆茶席 。 茶席就是在每位客人的面前摆上一碗茶 ， 再放上一块冰糖 ， 大家一边喝茶 ， 一边聊天 ， 等人到齐了再开酒席 。 可见 ， 茶在闽北人的传统习俗中占有着极其重要的地位 。
