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泡茶有三个重要的因素：水温、时间、投茶量 。
泡茶水温的掌握 ， 主要是看冲泡什么茶而定啦 。 而茶叶的嫩度和发酵程度的不同 ， 冲泡的水温也有所差别 。 所以 ， 根据常见茶品的类别 ， 八妹总结出一个茶和冲泡水温对应的列表 ， 这样就可以一目了然了：
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古人对泡茶水温就很有讲究 。 明代有个泡茶大咖叫“许次纾”的人就在《茶疏》中说：“水一入铫 ， 便需急煮 ， 候有松声 ， 即去盖 ， 以消息其老嫩 。 蟹眼之后 ， 水有微涛 ， 是为当时;大涛鼎沸 ， 旋至无声 ， 是为过时;过则汤老而香散 ， 决不堪用 。 ”这听起来很装逼格的话意思就是：泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜 ， 用这样的水泡茶 ， 茶汤香味皆佳 。 如水沸腾过久 ， 即许大咖所说的“水老” ， 则坚决不能用 。
科学解答
【亲爱的茶，我要用多少温度泡你才好呢？】溶于水中的二氧化碳挥发殆尽后 ， 泡茶鲜爽味便大为逊色 。 培养沸滚的水 ， 古人称为“水嫩” ， 也不适宜泡茶 ， 因水温低 ， 茶中有效成份不易泡出 ， 使香味低淡 ， 而且茶浮水面 ， 饮用不便 。
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