安溪是一个有着一千多年产茶历史的古老茶乡， 通过长期的生活积累， 演变发展， 口传心授， 世代相袭， 自然积淀而形成了一种独具特色的茶俗 。 茶， 渗透到安溪茶乡人民的生产、生活， 以及衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常的交际之中 。 迎宾送客以茶相待， 是安溪世代相承的传统礼俗 。 “安溪人真好客， 入门就泡茶”， 说的是只要你到安溪来作客， 主人必定会拿出珍藏的上好茶叶， 点起炉火， 烹起茶来， 品饮一番， “未讲天下事， 先品观音茶 。 ”茶叶， 又是安溪人礼尚往来的首选礼品， 亲戚来往探亲， 朋友之间互访， 携带的见面礼也往往是特产名茶 。
婚姻茶俗
早在明清时期， 随着安溪茶业的兴盛， 茶就以一种特殊意义和特殊形式融入婚俗 。 婚前对歌成婚， 是古代安溪茶乡的特殊风俗之一 。 男女青年或于茶园， 或以安溪茶歌调对歌， 表达爱意 。
古代安溪婚俗中， 婚前礼仪有一道“办盘”的习俗， 男女婚期既定， 男家于婚期前若干日， 要备齐聘金、礼盘到女家 。 礼品除鸡酒、猪腿、线面、糖品外， 茶乡往往还要外加本地产的上好茶叶 。
婚宴之中， 上几道菜后， 新郎新娘要按席敬茶 。 宾客茶后要念“四句”吉利话逗趣助兴， 如“喝茶吃甜， 祝愿新郎、新娘明年生后生”等 。 假如宾客有意开玩笑， 不愿受茶时， 新郎新娘不得生气或借故走开， 要反复敬茗， 直至宾客就饮 。
新婚的第二天清晨， 新娘子要谒公婆长辈敬茶 。 新郎逐一启示称呼， 新娘跟着“阿爹”、“阿娘”， 敬献香茗 。 翁姑受茶， 须送饰物红包压盅 。 其余家人也如是请茶压盅， 至今风俗犹存 。
【安溪特色茶俗】婚后一个月， 古代安溪民间有“对月”的习俗， 新娘子返回娘家拜见生身父母 。 待返回夫家时， 娘家要有一件“带青”的礼物让新娘子带回， 以示吉利 。 茶乡往往精选肥壮的茶苗让女儿带回栽种 。 乌龙茶中的又一极品“黄棪”， 便是当年嫁女王淡“对月”时带回培植的特种名茶 。
丧事茶俗
在安溪， 丧葬礼仪也有茶俗 。 在亲戚奔丧、堂亲送丧、朋友同事探丧时， 主人都要对来客敬上清茶一杯 。 客人饮茶品甜企望得以讨吉利、辟邪气 。 清明时节， 后辈上坟扫墓跪拜先祖， 亦要敬奉清茶三杯 。 如清末着名诗人、茶商林鹤年在《福雅堂诗钞》中曾记述， 因“经年未登先观察坟莹， 于弟侄还乡跪香致虔泣”时， 基于“先观察性嗜茶， 云初泡过浓， 二泡味淡而香始出， 特嘱弟侄于扫墓忌辰朔望时， 作茶供， 一如生时 。 ”
敬佛茶俗
每逢农历初一和十五， 安溪农村不少群众有向佛祖、观音菩萨、地方神灵敬奉清茶的传统习俗 。 是日清晨， 主人要赶个清早， 在日头未上山晨露犹存之际， 往水井或山泉之中汲取清水， 起火烹煮， 泡上三杯浓香醇厚的铁观音等上好茶水， 在神位前敬奉， 求佛祖和神灵保佑家人出入平安， 家业兴旺 。 虔诚者则日日如此， 经年不缀 。
茶王赛
安溪茶厂最精彩的茶俗当推“茶王赛” 。 每逢新茶登场时节， 茶农们要携带各自制作的上好茶叶聚在一起， 由茶师主持， 茶农人人参与评议， 从“形、色、香、韵”诸方面细细品评， 孰好孰劣当场判定， 有的地方还敲锣打鼓把“茶王”迎送回家 。 随着近年来安溪茶叶小包装应用及贮存技术的发展， 如今在安溪乃至整个闽南斗茶成风 。 工作之余， 每人怀揣几泡茶叶（一般每泡7克）， 一起斗茶论道， 其乐融融 。 这股斗茶之风， 已开始在福建的其它地方， 乃至广东、上海等地流行起来 。
