开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 。 前面的六件是厨炊必需 ， 这第七件的"茶"则是待客必需 。 这种习俗从 "兴于唐盛于宋"的茶文化于民间流传下来 。 待客上茶 ， 隆重的必有佐茶吃的茶食 。 明清晋商宴宾之席 ， 上菜前总有四干果、四点心 ， 即是佐茶之品 ， 为宴会待客的序曲 。 然而能以 "茶食"而名 ， 并成一方特色的要数寿阳的茶食了 。
【山西名食：寿阳茶食】寿阳茶食以太安驿镇所产最佳 。 "太安驿"原是古代通京大道上一个著名驿站 ， 唐代的时候曾迎来大文豪韩愈 。 《名食掌故》记 ， 唐长庆二年（822） ， 时任兵部侍郎的韩愈赴镇州宣慰乱军 ， 途经寿阳已夜幕低垂 ， 在太安驿歇息 。 长途跋涉鞍马劳顿 ， 韩侍郎已是饥渴交加 ， 急令摆饭 。 驿丞上茶后 ， 苦无新品 ， 急中生智用中午烙饼所剩的面 ， 包上糖馅 ， 用鏊精心烤制 ， 随即端上 。 韩侍郎问驿丞这是什么点心 ， 驿丞随机应变 ， 称"专为大人饮茶而制" 。 韩侍郎闻后脱口而出"噢 ， 茶食" ， 大加赞赏 ， 留诗一首"风光欲动别长安 ， 及到边城特地寒 。 不见园花兼巷柳 ， 马前唯有月团团 。 "现在 ， 寿阳太安驿镇学校内 ， 仍有此诗的碑文 ， 落款为"长安长庆二年文次寿阳驿"（韩愈谥号"文" ， 次为短暂停留） 。 吃得茶食后 ， 韩愈单身匹马 ， 冒着风险 ， 不费一兵一卒 ， 化干戈为玉帛 ， 平息镇州之乱 ， 史称"勇夺三军帅" 。 韩愈返京后 ， 此年九月转任吏部侍郎 ， 常思"茶食"味甘 ， 便调厨入京 ， 并向皇上及百官荐食 。 此后 ， "茶食"竟成了贡品 ， 岁岁进奉 。
寿阳至今将这种包糖馅的面饼称为"茶食" 。 茶食是佐茶而吃的糖果、脯饵、糕点之类的点心 ， 现在又称茶点 。 点心在唐代时即有 ， 初为晨馔 。 如《土风录》记"小食曰点心" ， 又《北辕录》云："洗漱冠栉毕 ， 点心已至 。 "而点心又有干、水之分 。 "干点心曰茶食 ， 见宇文懋《昭金志》"婿先期拜门 ， 以酒馔往 ， 酒三行 ， 进大软脂小软脂 ， 如中国寒具 ， 又进蜜糕 ， 人各一盘 ， 曰茶食""（清顾张思《土风录》） ， 又如"金国宴南使 ， 未行酒 ， 先设茶筵 ， 进茶一盏 ， 谓之茶食 。 "元代睢玄明《耍孩儿》套曲中亦"有百十等异名按酒 ， 数千般官样茶食 。 "从诸多文献中可见 ， 茶食在历代的北方作为一种待客宴宾之品 。
这种茶食文化在寿阳至今仍根深蒂固地传承 。 笔者第一次品寿阳茶食是在2004年年底赴当地考察苦荞面食 。 寿阳与太原接邻 ， 却是著名"春晚无花秋早霜"的高寒之地 ， 也因此成为国家级苦荞种植基地 。 但那次考察惊喜地发现 ， 寿阳不仅苦荞面风味独特 ， 而且还有诸如豆腐干、油柿子、豌豆凉粉、珍珠小米粥等特色小吃 ， 尤以茶食印象深刻 。 当时我们一行在安太驿镇一个村庄 ， 拜访一位种植苦荞的高手 ， 然而他一家人正忙着烤制一种叫"茶食"的点心 ， 不断有人数百个数百个地买走 ， 用于婚宴待客 。 这种"茶食"三四厘米厚 ， 状如酥皮月饼 ， 食之香甜可口 ， 可作早点佳品 ， 当地人每逢春节总是动手做些来吃 。 在婚嫁、喜庆之时 ， 每每以其待客或作为馈赠礼品 ， 或作祭祖敬神供品 。 看来寿阳茶食在当地是作为一种"官礼茶食"了 。
寿阳固守这个似苏式月饼又略显粗糙的点心 ， 让人感受着一方水土习俗的古老与执著 。 周作人《南北的点心》中记官礼茶食是"平时不通销 ， 店铺里也不常备 ， 要结婚人家订购才有" ， "这一类点心是中国旧有的 ， 历代相承 ， 使用于结婚仪式的 。 "于是便醒悟 ， 寿阳茶食作为"官礼茶食"一类 ， 寄托着千年来的情感 ， 成为一种礼节的象征 ， 无论时代如何发展 ， 却不轻易改变 。
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