虾仁|30分钟做一桌菜，人人都是烹饪大师，这门万亿赛道生意火了( 二 ) 排骨|黄豆芽|食盐

南京永辉超市线下门店作者摄

而另一边的速冻食品企业安井食品则牢牢霸占着人们的早餐场景，将代言人苏炳添与“早餐就是快”进行强绑定。 2021年，安井预制菜业务营收达到14.29亿元，占比上升至14.21% ，同比增长了112.41% 。

南京永辉超市线下门店作者摄

今年3月，安井砸下10亿将首个预制菜生产基地放在了湖北洪湖。签约仪式当天，安井食品集团董事长刘鸣鸣兴奋地指出：“（洪湖预制菜肴基地）将大大提升安井在预制菜肴渠道的综合竞争能力。 ”

中国人讲究“民以食为天” ，安井却说“食以民为天” 。某种程度上也确实如此，为迎合快节奏的生活，仅仅在线下的冰柜，食品制造商们试图向消费者阐述关于预制菜的理想主义：
一桌子菜都可以用预制菜完成，人人都能成为朋友圈里的烹饪大师。
比起超市里的注意力之战，有的品牌则选择偏安一隅。
顶着“预制菜第一股”的味知香大隐隐于市。在南京某农贸市场的入口，财经无忌实地探访了味知香线下门店。在不大的门面铺子里，冰柜内主要售卖调理肉制品、即烹菜等。
与股票代码一同写在墙上的是，是味知香琳琅满目的预制菜品类菜单。从产品品类来看，味知香线下门店主要以售卖调理肉制品为主。该店主向财经无忌表示，鱼丸、鸡腿等都卖的很好。在另一旁的冰柜里，鱼香肉丝等成品菜却冷冷清清。
与菜市场牢牢绑定，这是从菜市场发家的味知香独特渠道策略。凭借着几十年的渠道经营，截至2021年，味知香已在线下已形成了“1319家加盟店，经销商572家”渠道网络。

南京味知香线下门店作者摄

“二次创业”的陆正耀也将“舌尖英雄”一路开到了小区门口。你能在这一预制菜品牌商身上看到很多“瑞幸”的影子。比如，领券补贴、送货模式可选择“自提”或“外送” 。

如果选择自提，在“舌尖英雄”的门店，你会看到以下的景象：
当订单产生，店主根据订单的菜品，从柜台的后方陈列着的冰柜里，拿出密封着的食材与调料，随后将他们装进棕色的纸袋里。不会处理这些半成品也没关系，纸袋上附有二维码，可以“扫码看做法” 。

南京舌尖英雄线下门店作者摄

在南京某“舌尖英雄”线下门店，店主向财经无忌热情地展示了店内的爆款单品。

“我们家的羊排很好吃。 ”她手指着冰柜上方的图画，向财经无忌描述羊排的肉质。 “还有宫保鸡丁，但现在已经卖完了。 ”
从咖啡、小面再到预制菜，陆正耀的创业生意与趣店罗老板惊人的相似，在预制菜这一风口之上，二人再次相遇，也同样饱受争议。
时间拨回7月中旬的厦门，罗敏用一分钱的酸菜鱼开启了预制菜的“价格战” ，那时的他或许没能料到之后事件的走向。在那天的战略发布会上，罗老板讲述了很多关于预制菜的理想主义，比如“让用户使用我们产品每天多一个小时” ，比如“做一件事情更利他的事” 。
线下战争也好，创始故事也罢，这些都充满着理想主义色彩。但预制菜背后涉及的是一个更为庞大的命题，它不是某一个品类的问题，不是针对某一类消费者的问题，而是中式餐饮工业化的难度问题。
某种程度上，预制菜只是中式餐饮工业化这艘轮船上一面旗帜，让这面旗飘起来，首先要让轮船动起来。