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安化黑茶评鉴

安化黑茶茶知识茶叶技术评鉴

【安化黑茶的主要品种】
1、三尖茶：指天尖茶、贡尖茶、生尖茶 ， 一般用原料较细嫩的黑毛茶加工而成 ， 有明显的松烟香味 ， 蔑篓散装 。
2、四砖茶：指苻砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶 。
3、花卷茶：源于百两茶 ， 后又创制千两茶、五百两茶 ， 十两茶等不同规格产品 。 其加工方式基本一致 ， 均由人工踩制而成 。
【湖南黑茶的等级】
黑志茶分为4个级 ， 高档茶较细嫩 ， 低档茶较粗老 。 一级茶条索紧卷、圆直 ， 叶质较嫩 ， 色泽黑润 。 二级茶条索尚紧 ， 色泽黑褐尚润 。 三级茶条索欠紧 ， 呈泥鳅条 ， 色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色 。 四级茶叶张宽大粗老 ， 条索松扁皱折 ， 色黄褐 ， 湖南黑毛茶内质要求香味醇厚 ， 无粗涩味 ， 花砖茶、茯砖茶和湘尖茶等 ， 主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区 。
【湖南黑茶品种】
湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖”之称 。 “三砖”批黑砖、花砖和茯砖 。 “三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号 。 “湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称 。
(1)湘尖
湘尖是黑茶紧压茶的上品 ， 为安化白沙溪厂所产 。 “三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖 ， 清朝道光年间 ， 天尖和贡尖曾列为贡品 。
湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的主要区别 ， 在于所用原料的嫩度不同 。 湘尖一号和湘尖二号是用一、二级黑毛茶压制而成 ， 而湘尖三号则主要是用三级黑毛茶压制而成 。 湘尖一号的外形色泽乌润 ， 内质香气清香 ， 滋味浓厚 ， 汤色橙黄 ， 叶底黄褐 。 湘尖二号的外形色泽黑带褐 ， 香气纯正 ， 滋味醇和 ， 汤色稍橙黄 ， 叶底黄褐带暗 。 湘尖三号的外形色泽黑褐 ， 香气平淡 ， 稍带焦香 ， 滋味尚浓微涩 ， 汤色暗褐 ， 叶底黑褐粗老 。
湘尖茶主销陕西 ， 特别为关中一带广大消费者所喜爱 ， 此外还畅销华北各地 。
(2)花砖
“花砖”历史上叫“花卷” ， 因一卷茶净重合老秤1000两 ， 故又称“千两茶” 。 过去 ， 花卷的加工方法是用湖南安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料 ， 用棍锤筑制在长形筒的篾篓中 ， 筑造成圆柱形 ， 高147厘米 ， 直径20厘米 ， 做工精细 ， 品质优良 。 历史上最盛时期的年产量达到过3万多支(即卷) 。
过去交通困难 ， 茶叶运输不便 ， 这圆柱形的花卷茶形如“树干” ， 倒便于捆在牲口背的两边驮运 。 但在零售与饮用时 ， 要用钢锯锯成片 。 这样做 ， 既不方便 ， 茶未又易损失 ， 造成浪费 。 另外 ， 在筑造过程中 ， 花工多 ， 成本高 ， 劳动强度大 ， 制作不易 。 如此落后的生产方式 ， 不仅生产者要求改革 ， 消费者也要求改革 。 1958年安化沙溪茶厂适应形势发展的需要 ， 经过多次试验 ， 将于将“花卷”改制成为长方形砖茶 。 规格为35×18×3.5厘米 。 正面边有花纹 ， 砖面色泽黑褐 ， 内质香气纯正 ， 滋味浓厚微涩 ， 汤色红黄 ， 叶底老嫩匀称 ， 每片花砖净重2公斤 。
【安化黑茶评鉴】花砖形状虽然与花卷不同 ， 但内质基本接近 ， 成为黑茶类的新品种 ， 代替了历史上的花茶 ， 受到了销区的赞赏与欢迎 。
“花砖”的名称来由 ， 一是由卷改砖形 ， 二是砖面四边有花纹 ， 以示与其他砖茶的区别 ， 故名“花砖” 。
花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同 。 花砖茶原料 ， 过去分洒面茶与包心茶 ， 压制进把差的茶叶压在里面 ， 较好的茶叶压在外面 。 60年代中后期 ， 白沙溪茶厂再次进行工艺改革 ， 在提高面茶和茶质量的同时 ， 不分面茶和里茶 ， 进行混合压制 。 压制花砖的同时 ， 不分面茶和里茶 ， 进行混合压制 。 压制花砖的原料成份 ， 大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶 。 总含梗量不超过15% 。 毛茶进厂后 ， 要经筛分、破碎、拼堆等工序 ， 制成合格的半成品 ， 以后进行蒸压、烘焙、包装等 ， 工艺与黑砖茶相同 。

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