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安化黑茶评鉴( 二 )

安化黑茶茶知识茶叶技术评鉴


花砖茶销区以太原为中心 ， 并转销晋东、北及内蒙古自治区等地 。
(3)茯砖
茯砖茶约在1860年前问世 。 当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包 ， 运往陕西泾阳筑制茯砖 。 茯砖早期称“湖茶” ， 因在伏天加工 ， 故又称“伏茶” ， 因原料送到泾阳筑制 ， 又称“泾阳砖” 。 近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验 ， 1951年终于在安化就地加工茯砖获得成功 。 现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制 ， 年产量约2万吨 ， 产品名称改为湖南益阳茯砖 。 80年代初期 ， 湖北蒲圻楼洞茶场 ， 引用湖南茯砖制法 ， 获得成功 ， 年产量500吨左右 。
目前生产的茯砖茶 ， 分特制和普通两个品种 ， 它们之间的主要区别 ， 在于原料的拼配不同 。 特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料 ， 而压制普通茯砖的原料中 ， 三级黑毛茶只占到40-45% ， 四级黑毛茶占5-10% ， 其他茶占50% 。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、
成品包装等工序 。 其压制程序与黑、花两砖基本相同 ， 其不同之点是在砖形的厚度上 。 因为茯砖特有的“发花”工序 ， 除需要很多条件外 ， 一个重要的条件是要求砖体松紧适度 ， 便于微生物的繁殖活动 。 茯砖与黑、花两砖另一个不同之点 ， 是砖从砖模退出后 ， 不直接送进烘房烘干 ， 而是为促使“发花” ， 先包好商标纸 ， 再送进烘房烘干 。 烘干的速度不要求快干 ， 整个烘期双黑、花两焙长一倍以上 ， 以求缓慢“发花” 。
茯砖茶外形为长方砖形 ， 规格为35×18.5×5厘米 。 特制茯砖砖面色泽黑褐 ， 内质香气纯正 ， 滋味醇厚 ， 汤色红黄明亮 ， 叶底黑褐尚匀 。 普通茯砖砖面色泽黄褐 ， 内质香气纯正 ， 滋味醇和尚浓 ， 汤色红黄尚明 ， 叶底黑褐粗老 。 每片砖净重均为2公斤 。 1986年起茯砖的规格逐步小型化 ， 茯砖茯在泡饮时 ， 要求汤红不浊 ， 香清不粗 ， 味厚不涩 ， 口劲强 ， 耐冲泡 。 特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花” ， 学名称之为冠突曲霉菌 ， 内含丰富的多种营养素 ， 对人体极为有益 ， 金花越茂盛 ， 则品质越佳 。 )颗粒大 ， 干嗅有黄花清香 。 新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶 ， 他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志 。
茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质 ， 使其具有良好的营养保健价值 ， 主要表现在两个方面：1、降脂解腻并有良好的解酒作用 ， ， 食油腻肉食饮之特别消食解腻 ， 这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因 。 常在酒肉饱餐这后饮一杯茯砖茶 ， 或以茶佐食 ， 令人有一种极为舒坦的感觉 。
2、养胃、健胃、通三焦 ， 能利尿、解置 ， 在产地 ， 居民有保存几片茯砖的习惯 ， 遇有腹痛或拉痢 ， 老人习惯以茯砖代药 ， 极为灵验 。
茯砖主要是边销 ， 它的营养价值早在10以前就引起了日本的关注 ， 对茯砖作了长达十年的追踪研究 ， 进口消费茯砖茶的数量近年大幅度增加 。
(4)黑砖
产于湖南安化 ， 是一种砖块形的蒸压黑茶 ， 主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古 。 以黑毛茶为原料 ， 经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成 。 创制于1939年前后 ， 因黑砖面压有“湖南省砖茶厂压制”八个字 ， 故又称八字砖 。 砖面色泽黑褐 ， 内质香气纯正 ， 滋味浓厚带涩 ， 汤色红黄稍暗 。

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