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香菜拌牛肉是特别火的一道菜 ， 但有没有发现很多人学着做出来的牛肉还是咬不动？那牛肉入锅到底多少秒？牛肉到底需不需要颜值？这两个大家普遍最关心的问题 ， 绝大多数人也搞不清楚 。 那今天来告诉你正确美味的做法 。
食材：牛腱子
【牛肉|香菜拌牛肉的家常做法，麻辣够味滑嫩鲜香，开胃解暑又下饭】调料：菜籽油、花生油、香油、藤椒油、香菜、小葱、蒜、辣椒面、花椒碎、小米辣、蒸鱼豉油、盐、白糖、香醋、味精
制作步骤：
1.首先牛肉具体要烫多少秒 ， 完全取决于牛肉所选的部位和切出来的厚度 。 部位不同 ， 烫的时间完全不同 ， 薄厚不同 ， 时间当然也不同 。 做这道菜像牛腱、吊龙等嫩肉部位都是非常不错的选择 ， 千万别选牛肋条那种咬都咬不动的 。 今天我就用一块嫩肉来做 ， 把肉尽量切到一个毫米的厚度 ， 这对于牛肉鲜嫩入味非常重要 ， 没有把握的可以把牛肉稍微冷冻一下再切 。
2.大家特别关心切好的牛肉到底需不需要腌制 ， 可能很多人认为腌制可以让牛肉更滑嫩 ， 加小苏打、水、鸡蛋清、淀粉等各种调料进去 。 其实我个人观点是完全没有必要这样腌制 ， 做不到嫩滑同时还少了牛肉干香的本味 。 这样的牛肉你还会喜欢吗？所以正确的做法就是不要进行任何腌制 ， 只需要加一点花生油抓匀就可以了 。 加封面油一是为了防止入锅粘连 。 另外油的导热要比水快 ， 更容易熟 ， 口感滑爽 。
3.准备配菜和配料 ， 香菜节、小葱白、小米辣碎和蒜米 。
4.最后调个美味料汁 ， 碗中加蒜米、小葱白、小米辣、辣椒面、花椒碎和熟芝麻搅匀了 。 把锅中油烧到七成油温浇入碗中 ， 瞬间把小料的全部香味激发出来 。 再加蒸鱼豉油、盐、香醋、白糖、味精、一点香油和一点藤椒油调匀备用 。
5.锅中烧水 ， 放点姜葱 ， 加点料酒进去 ， 这样可以去除一点牛肉的腥味 ， 水可以稍微多一点 。 否则到时牛肉一入锅 ， 水温就会下降很快 。
6.烫牛肉我很赞同潮汕牛肉火锅的做法 ， 一是要用文火 ， 火大了会把牛肉的血水锁住 ， 这样的牛肉口感是酸的 。二要三吊水 ， 用滤勺一吊血水 ， 二吊酸性 ， 三吊纤维 。 潮汕火锅烫牛肉牛腱只需要10秒 。 那像我这个1毫米厚的嫩肉 ， 我们下锅后完全变色的时候就捞出来 ， 总共用了25秒 。 如果大家牛肉切得稍厚一点的话 ， 教大家一个技巧 ， 那就是小火下入牛肉 ， 三吊后刚刚变色就可以捞出控水装盘 ， 不要担心没熟 ， 当你感觉熟了的时候 ， 往往已经咬不动了 。 当然能切薄 ， 尽量切薄 ， 厚了咬不动不说还不入味 。
7..最后把调好的料汁浇到盘中 ， 再撒上香菜拌匀即可 。
细节和专注往往决定了品质 。 如果喜欢这道独一无二的香菜拌牛肉 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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