客家人有句俗话说：“好女不过家， 好男不吃茶 。 ”过家， 即经常抛头露面到处串门走亲戚或去别人家玩， 此为先前女人之大忌 。 而男人不吃茶， 这茶就是米茶 。
客家米茶， 早在三国魏张辑《广雅》中已有“米茶”的记载， 时人已惯于用葱、姜、桔皮等作飧料了 。 它源于中原、盛于长江中下游， 至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区 。
具有悠久历史的米茶， 顾名思义， 既有大米， 又有茶叶 。 米茶制作简单易行， 在客家地区几乎家家户户都会制作米茶 。 米茶不是以茶叶擂制， 是用炒熟的籼米为主料， 放入陶制刻有锋利锯纹的牙钵， 用一根茶树木槌， 左手握住顶端， 右手将槌棒抓紧， 钵置膝盖部位双腿夹紧， 槌沿牙钵壁顺时针旋转， 有节奏地擂动， 待米糊成浆后， 放入锅中滚水煮沸， 加入炒熟的作料， 便成米茶 。 不过， 大米在擂制之前， 应掺入茶叶、生姜丝同大米在锅中炒熟， 这样磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色， 颜色可人又助消化 。
米茶的作料较为讲究 。 精、粗皆由主人的经济状况和不同季节的时令菜而定 。 一般来说， 一年四季常有的作料如：又鲜又瘦的猪肉丁、黑白相间的香菇丁、黄灿灿的煎豆腐丁、又嫩又黄的豆芽（切碎）等是必备之料 。 若春夏季节可加上豆荚、春笋或笋干（切丁）， 再加韭菜为香料 。 秋冬季节加冬笋、大蒜等香料 。 这些作料炒熟， 调好味即泡在米茶中， 客人随到随吃 。
煮好的米茶色香味俱佳， 其色五彩缤纷， 其香直透肺腑， 其味香甜可口 。
每年的花朝日是客家的“妇女节”， 这天的女人不能下田、不能用针的习俗沿袭至今， 这天几乎家家煮米茶庆祝， 吃茶成了女人的“专利” 。
食米茶有一种很热闹的氛围， 它是一道亮丽的客家风情画 。 食米茶时不必等人， 煮好就吃， 随到随吃 。 往往是先到的客人坐在凳子上围着桌子食， 后到者没有座位就站着食 。 那些穿红着绿的女客在饭桌边团团围坐， 一边食米茶， 一边拉家常 。 主人一边不间断地依次添茶， 一边频频举箸“食啊， 食啊” 。
每当喜庆生日， 母亲便要擂茶答谢女眷亲邻的热情帮助；闺女出阁， 乡亲们一钵钵米茶， 意谓谢茶之礼；谁家生孩子、过大寿、迁新居、病愈、升学也是一钵滚烫的清茶招待乡邻宾朋；有时邻里发生摩擦， 因言语不当产生隔阂甚至冲突， 后悔的一方便在“好事妇”的撮合下主动请米茶致谢 。 满村妇女欢聚一堂， 喝着浓浓香香热热辣辣的米茶， 畅叙轶闻趣事， 彼此间的矛盾怨恨顿时化为乌有， 双方和睦如初， 相处融洽 。
【客家米茶】客家米茶， 凝聚了客家人的勤劳智慧， 也蕴藏着客家人丰富多彩的饮食文化， 同时也体现客家人包容坦诚的宽广胸襟 。
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