擂茶，是客家继承中原古文化的一种特殊饮品 。 在宁化，几乎每家每户都有吃擂茶的习俗，平时自家擂茶饮用，遇有客人登门，擂茶待客，就连喜庆之事，日后主人也要擂茶请谢周围曾予帮忙的左邻右舍 。 擂茶在客家日常生活中如此受重视，是因为它不仅具有独特风味、简便易行和保健的优点（现宁化老人生病买药，仍叫摘（音）茶），更重要的是一种礼仪和联络感情的交际工具，且不分男女老少，四季皆宜 。 据称，擂茶起源于商代伊尹发明汤液（中药剂型之一）后的药饮 。 最原始的药饮，是将某些药捣烂放入钵内，注入沸水饮用 。 后来人们发现茶叶有清热、解暑、止渴、生津的功效，便成为药饮的必用之物 。 后有人在药饮中添加一些食物，遂成为风味独特的食饮 。 在不断的演变过程中，产生了食饮的专用工具"擂钵"和"擂持"，因而将制成的食饮名为擂茶 。 中原汉人避徙南方，擂茶伴随客家人传入闽西北，尤以客家祖地宁化石壁一带的为正宗 。 石壁擂茶用的擂钵上大下小，口径大小不等，形圆，内壁具网状齿纹，为当地烧制的陶制品 。 擂持，形如棍棒，长米余，上端刻一环沟，便于系绳悬挂，下端刨成蛋圆，便于旋转，选用樟、楠、枫、茶等芳香可食树木制成 。 茶叶，摘取茶树、山梨树、奶格树、淮山藤、硬饭藤等植物鲜叶，经洗净焖煮，发酵、晒干后，切成碎片备用 。 擂茶制作，将茶叶、曲、盐一同放入擂钵内，用擂持擂制成茶泥，加上香料、食品，注入沸水，盖密，几分钟即成 。 但因季节、对象、用途的不同，品种繁多 。 有荤茶、素茶、药茶、主食茶、辅食茶、自用茶、待客茶等等 。 配料的选择更是多种多样，五花八门，日常生活食品，几乎全都可入茶搅拌和食 。 而其特点是茶味郁香，清心爽口，食而不腻，既可作饮料，又可当饭吃，倍受欢迎 。 【芳香飘溢话擂茶】石壁人好客，遇到吃擂茶，往往是来者不拒，见者有份，用碗盛装，吃了一碗又添一碗，若是不够临时冲用，主人添了这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交流 。 所以，人称石壁擂茶是闽中一枝独秀的民俗奇葩 。
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