采茶是采摘茶树上新发出来的嫩芽叶 ， 嫩芽叶是由芽和叶组成的,采下一个芽带一个叶片的称作“一芽一叶”,一个芽带二个叶片的称作“一芽二叶”,以此类推,有一芽三叶、一芽四叶等 。 当芽叶逐渐成熟,顶端只剩一个极短小的芽（称驻芽）,下面就是叶片了,两个叶片对夹着驻芽的芽叶就称作“对夹叶” 。 有时不小心采下的是单个叶片,就称单片叶 。
【不同茶类采摘标准有什么不同】采摘芽叶的大小和老嫩度是根据不同茶类的不同要求而确定的 ， 也就是不同茶类有不同的采摘标准 。 相对而言 ， 名优红绿茶采摘的芽叶细嫩 ， 通常是采摘一芽一叶至一芽二叶 ， 当然也有一些特别细嫩的名 。 优茶是采摘单芽的；大宗（普通）红绿茶 ， 通常采摘一芽二、三叶或一芽三、叶 ， 带少量对夹叶为原料；乌龙茶原料稍粗大 ， 通常是采摘2～4叶的对夹叶为主；黑茶的鲜叶一般较粗老 ， 有的甚至有些老梗老叶；但普洱茶等级不同采摘老嫩度差异比较大 ， 高档普洱茶采摘很细嫩 ， 低档普洱茶采摘较粗老 。
