铁观音是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 ， 它介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 独具“观音韵” ， 素有“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”的美称 。
【乌龙茶类的代表：铁观音】自古高山出好茶 。 安溪地处福建东南沿海的戴云山东南坡 ， 戴云山支脉从漳平市延伸境内 ， 地表自西北向东南倾斜 。 境内多山 ， 有千米以上高山2461座 ， 以位于福田乡与漳平交界的太华山为最高山峰 ， 海拨1600米 。 安溪群山环抱 ， 峰峦叠翠 ， 甘泉潺流 ， 河谷盆地串珠般分布在西溪、蓝溪沿岸 ， 草木繁茂 ， 自古就有"龙凤名区"的美誉 。
据《安溪县志》记载清雍正年间 ， 名茶铁观音发源于古老茶乡安溪的西坪尧阳 。 在安溪乃至福建省内广泛流传着两个美丽而神奇的传说 ， 讲述着铁观音的由来 ， 一是“观音托梦说” ， 二是“皇帝赐名说” 。 它既与观音菩萨结下不解之缘 ， 又与乾隆皇帝搭上关系 ， 一经问世就以其独特的“观音韵”和“兰花香”的优异品质一炮打响 ， 为广大茶人所喜爱 ， 闻名遐迩 ， 誉满天下 。
然而铁观音的出现并非偶然 ， 它有几百年茶史的丰厚积淀 ， 有得天独厚的生态环境和气候土壤 ， 而且有像魏荫、王士让等许多育种家反复筛选才培育出来的 。 这当中 ， 茶人们不知走了多少弯路 ， 吃了多少苦头 ， 流了多少汗水 ， 才换来这“稀世之宝” 。 明崇祯十三年（1640年）前后 ， 安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发 ， 创造出茶树整株压条繁殖法 ， 从而使安溪成了中国茶树无性繁殖的发源地 。 明末清初 ， 安溪茶农又创制了乌龙茶 。 清雍正三年（1728年）前后 ， 安溪茶农发现了名茶铁观音 ， 至此 ， 位列中国十大名茶的福建安溪铁观音正是成型 。
清初 ， 安溪茶业的迅速发展 ， 以及黄旦、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批茶树优良品种的相继发现 ， 把安溪茶业推向了鼎盛发展阶段 。 在自身发展的同时 ， 乌龙茶生产技术和安溪铁观音等优质名茶也不断向海内外广泛传播 ， 带动了整个安溪经济的腾飞 。 今日铁观音故里安溪 ， 经济繁荣 ， 社会安定 ， 到处呈现出蒸蒸日上、欣欣向荣的景象 。 而今日的安溪铁观音则已经走出国门 ， 走向世界 ， 引领着中国茶产业的再度兴盛 。
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