饮擂茶与食擂茶粥是客家一种古老而独特的习俗， 它起源于中原， 流传于广东、湖南、江西、福建、台湾等地的客家人中 。
【擂茶与擂茶粥】当今的擂茶与擂茶粥已在古代三生（生茶、生姜、生米）擂茶的基础上大大地丰富发展了， 有盐擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七宝擂茶等不同风味的擂茶 。 擂茶原料除以干茶叶、炒芝麻、炒花生等为主要原料外， 还加入甘草、香料、生盐、食油等各种配料， 同时还根据不同用途、不同季节加入不同的配料， 如滋润肌肤、美丽容颜等加入黑芝麻、黑豆等， 防暑清热加入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香、白芍、甘草、金银花等；又如春季加入薄荷、茉莉花， 夏季加入金银花、白菊花， 秋季加入甘草、白扁豆、八角， 冬季加入花椒、肉桂、茴香 。 佐料也从韭菜、菜豆、红薯片等增加到饼干、糖果、蜜饯、瓜子、水果 。 饮用已从邻里窜门请饮擂茶的传统习俗扩大到喜庆社交场合中 。 而英德市“茶趣园”更以之作为一种茶艺介绍给游客 。 制作擂茶与擂茶粥， 一是备好工具， 包括擂棍与擂盆 。 擂棍一般用无毒、无异味的树枝削制而成， 长约1.5米， 直径约三四厘米；擂盆为盆内布满沟纹的陶器， 大小根据家庭人数而定， 一般擂盆上部直径25至40厘米为宜 。 二是根据原料用途、个人爱好和季节等选择不同的原料和辅料， 其中茶叶、花生或芝麻等为必需原料 。
擂茶与擂茶粥的制法：一是原料准备 。 茶叶一般采用清明至立夏前后的鲜叶， 经蒸烫去其青涩味， 然后烘干或炒干贮藏备用 。 然后将原料装入擂盆， 将原料擂至泥状 。 如果制擂茶则将擂好原料装入茶碗， 冲入刚煮沸的开水稍作搅拌即成；如果是制作擂茶粥， 擂好的原料可以不取出， 加生油、生盐等， 把煮至刚熟米粒的稀粥冲入擂盆， 经搅拌均匀即成 。 但也有将茶叶、生米、生姜等用水浸泡后加入生油、生盐等放在擂盆内擂成糊状取出， 拌入韭菜、菜豆、红薯粒等放入锅内， 冲入温水煮成稀粥， 食粥时再加入熟花生粉、熟芝麻粉、熟豆粉、碎糯米糍等各种辅料 。
饮擂茶或食擂茶粥时， 宾主围桌而坐， 茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜饯、油炸米果等佐料， 主人依次将擂茶或擂茶粥送给客人， 边品尝边叙家常 。 品尝时先呷一口， 品香尝味， 您会感到甘醇可口， 齿颊留香；二三口慢饮， 您会感到五腑通畅， 神清气爽， 回肠荡气；饮尽您会感到余味甘甜， 回味无穷 。 正如汪曾祺书赠的擂茶诗：红桃曾照秦时月， 黄菊重开陶金花；大乱十年成一梦， 与君安坐吃擂茶 。 让擂茶、擂茶粥在茶文化中发扬光大， 成为绚丽的奇葩！
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