湖南桃源的喝擂茶风俗探究

逢年过节,办红白喜事,就更离不开擂茶了 。 无论是炎热的夏季,或是寒冷的冬天,这里的百姓一般不吃中午饭,而是摆上一桌擂茶 。 家里来了贵客,更要摆上一桌擂茶 。 位于桃源县境内的桃花源素有“芳草鲜美,落英缤纷”之誉,是我国著名的旅游胜地之一 。 这里不仅自然风光让人叫绝,这里的擂茶,更是桃源擂茶中的极品 。 笔者生长在常德,数次饮用擂茶,熟知其制作过程,并了解其功能用途,现介绍如下 。

一、有关“擂茶”一词的历史记载和桃源擂茶的缘起

擂茶实际上是一种饮料,由于“脚子”(方言,即擂制后形成的糊状物)是擂制而成,所以取名擂茶 。 擂茶源远流长,考“擂茶”一名,文献出现甚早 。 早在宋代就盛行此茶,宋朝耐得翁《都城纪胜》及吴自牧《梦粱录》中就有“擂茶”、“七宝擂茶”的记载,可惜七宝擂茶制法已经失传 。 袁文撰的《瓮牖闲评》中也提到“余生汉东,最喜啜田田田茶、闲时常过一、二 。 北人知余啜此,则煮以相饷,其法以茶芽盏许,入少脂麻沙盆中研烂,量人多少煮之,其味极甘腴可爱……茶,古不闻食,晋以降,吴人采叶煮之,号茗粥,则知田田田茶者,自晋盖有之矣 。 ”①

清·同治《兴国县志》曾记载:“平时宾客偶至,必呼酒留饮,佐以果盒,曰把盏 。 ……把盏之后,继以擂茶 。 捣叶为末,加芝麻、油盐及姜,瀹而羹之,陈列果品,再三劝进 。 女客至,尤尚此 。 农工力作,午间亦设以相劳,皆习俗之近厚者 。 ”②

在第二届国际茶文化研讨会上,与会专家学者称“桃源擂茶”是世界茶道中的上乘之作,并一致认定湖南省的桃源是我国正宗擂茶的发祥地,其它擂茶亦本源如此 。 中国擂茶是世界上最古老的调饮式饮茶方法 。

擂茶的历史是有史籍可作考证的 。 在长沙马王堆汉墓出土的竹简上,有用茶、姜、米等原料制作的茶饮并成为宫廷贡品的记载,据说那就是擂茶 。 公元前280年,秦大将司马错屯兵沅水之南,在与桃源毗邻的长茅岭一带筑城,当时民间流传“古羹”,这就是擂茶的老祖宗 。 秦始皇统一六国后,今桃源之地被纳入黔中郡 。 西汉初年改黔中郡为武陵郡,辖13个县,包括今湖北西南部,湖南沅江流域以西,贵阳东部及广西三江,龙胜等地 。 桃花源就在武陵郡的临沅县境内,当时叫乌头村 。 关于擂茶的传说有的涉及到刘备,有的涉及到诸葛亮、张飞,但更多的却是提到马援 。 刘备和诸葛亮到没到过乌头村,无可稽考 。 张飞取武陵虽到过乌头村,但没留下瘟病流行的记载,唯有马援一说可见于历史的记载 。

马援到乌头村(即今桃花源)的具体时间已无史可考,但据史料推测,当在建武二十三年(公元47年)到建武二十五年(公元49年)之间的一盛夏,《桃源县志·凡例》(康熙版)载③:“马援征五溪蛮……将兵行有纪,鸡犬不惊”,“凿石室以安民(马援当年和将士们开凿的石室,近似于陕北的窑洞,经两千年风雨沧桑,至今保存完好),民间献擂茶以报德”,誉为千古绝唱 。 《桃源县志》(道光版)记载:“擂茶合茶、姜、芝麻、盐、茱萸,以阴阳水和饮之,一名五味汤,相传马援制以避瘟 。 ”相传马援率军驻守桃花源,不料许多将士纷纷病到,当地居民便献擂茶以治病 。 被病魔缠身的伏波将信将疑地喝了一碗,只觉一股芳香沁入心脾,嘴里立刻有了滋味,遂连喝三大碗,随之他大汗淋漓,似乎淤积多日的病痛也随汗水流走 。 他忙问:“是何神物?”一老妪回禀:“此乃神传秘方五味汤 。 ”于是,马伏波忙命三军服用,军中疫病全除,士气大振,举旗征蛮大捷 。 桃花源有马石(室)、伏波洞、马王庙、马王溪等历史遗迹和纪念性山水名称可作佐证,擂茶的来源已久 。

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