真茶与假茶， 既有形态特征上的区别， 又有生化特性上的差异 。 茶叶是由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成， 有其独特的功用， 决定茶叶功用的是其内含的生化成分 。 假茶， 乃是用形似茶树芽叶的其他植物的嫩叶， 如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等， 做成类似茶叶的样子， 再冒充真茶出售， 它有害人民身体健康 。
君山银针茶又被称为“琼浆玉液”， 是因为其香气清高， 味醇甘爽， 茶汁杏黄， 叶底明亮， 这样一款品质独到的名茶是深受很多资深茶友喜欢的 。
一般可用感官审评的方法就能鉴定出真与假的君山银针茶 。 即对君山银针固有的色、香、味、形特征， 用看、闻、摸、尝的方法来判断真假 。
鉴别时， 通常先用双手捧起一把干茶， 闻茶叶的气味 。 凡具有茶叶固有的清香者， 为真茶;凡带有青腥气或其他异味者， 为假茶 。 如果取少量茶叶用火灼烤， 真茶与假茶的气味更易识别 。
其次， 可从茶叶的颜色来区别 。 抓一把茶叶放在白色的瓷盘上， 摊开茶叶， 细心观察， 若绿茶深绿， 红茶乌黑， 乌龙茶乌绿， 为真茶本色 。 若颜色杂乱而不相协调， 或与茶叶本色不相一致， 即有假茶之嫌 。
如果闻香观色还难以判断， 那么， 可取少量茶叶放入杯中， 加入沸水冲泡， 进行开汤审评， 进一步从茶叶的色、香、味、形， 特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别 。 虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同， 并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异;叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶树品种而有不同， 但某些形态特征， 却是各种茶叶所共有， 而其他植物所不具备的， 这是区别真茶与假茶的主要依据所在 。
【君山银针茶的辨别方法】如果说感官审评有凭经验之嫌， 那么， 人们还可以用一般的化学方法或现代分析手段， 从茶叶生化成分上加以鉴别 。 但凡茶叶都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚 。 迄今为止， 在植物叶片中同时含有这两种成分， 并富有如此高的含量， 非茶叶莫属 。 因此， 凭感官审评难予定论时， 人们可以通过测定茶叶中咖啡喊和茶多酚来鉴别真假茶 。
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