【中国十大名茶之都匀毛尖茶概说】毛尖茶 ， 又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶” ， 外形卷曲似螺形 ， 白毫特多 ， 色泽绿润 。 产于贵州省黔南地区都匀市 。 是贵州三大名茶之一 ， 也是中国十大名茶之一 。 主要产地在都匀市团山、哨脚、大槽一带 ， 这里山谷起伏 ， 海拔千米 ， 峡谷溪流 ， 林木苍郁 ， 云雾笼罩 ， 冬无严寒 ， 夏无酷暑 ， 四季宜人 ， 年平均气温为16 C ， 年平均降水量在1400多毫米 。 加之土层深厚 ， 土壤疏松湿润 ， 土质是酸性或微酸性 ， 内含大量的铁质和磷酸盐 ， 这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长 ， 而且也形成了都匀毛尖的独特风格 。
都匀毛尖有“三绿透黄色”的特色 ， 即干茶色泽绿中带黄 ， 汤色绿中透黄 ， 叶底绿中显黄 。 成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。 其品质优佳 ， 形可与太湖碧螺春并提 ， 质能同信阳毛尖媲美 。 都匀毛尖茶属绿茶科 ， 具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用 。
都匀毛尖茶在色、香、味上 ， 讲求嫩绿明亮、清香、醇爽 ， 因此 ， 绿茶的冲泡 ， 看似简单 ， 其实极考工夫 。 因绿茶不经发酵 ， 保持茶叶本身的鲜嫩 ， 冲泡时略有偏差 ， 易使茶叶泡老闷熟 ， 茶汤黯淡香气钝浊 。 此外 ， 又因绿茶品种最丰富 ， 每种茶 ， 由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同 ， 冲泡的水温 ， 时间和方法都有差异 ， 掌控好水质 ， 水温 ， 茶量 ， 茶具等 ， 才能泡出一杯好茶 。
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