用感觉器官评定茶叶的品质（色、香、味、形）高低优次的人员叫做评茶员 。 评茶员是经过国家认证的、以评茶为职业的人员 ， 也是一种职业的名称 。 按照《评茶员国家职业标准》的规定 ， 可分为五个等级：初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师 。 专业考试机构常年开展评茶员（师）、茶艺师等国家职业资格培训鉴定 ， 主要授课内容有理论知识课：茶叶感官审评与品质记录、茶叶基础知识（包括加工工艺流程、茶叶精制与拼配、茶叶品种识别、贮藏及常见保健等基本知识）、茶文化、茶叶营销、茶事服务礼仪、茶艺常识等等课程 。
一、评茶员应具备的基础知识
1、大宗茶类的基本分类及形成茶叶不同品质特征的关键加工工序；茶叶感官审评的基础知识包括：茶叶感官审评室的环境条件要求；评查设施的规格要求；实物标准样的定义；大宗茶类的审评方法 。
2、熟悉茶叶的标准知识 ， 如有关茶叶及检验方法的标准（企业标准）和有关茶叶质量的国家强制性标准（茶叶卫生标准）等 。
3、茶叶感官审评技术知识 ， 包括评茶的基本功知识、双杯找对技术知识、评茶术语的定义知识及大宗茶类毛茶等级的判定原则 。
4、茶叶包装标识的基本知识
5、称量器具使用的基本知识 ， 如天平及其他计量器的使用方法 。
6、相关的安全知识及有关法律法规知识 。
二、评茶员应具备的心理素质
1、以超然的姿态接纳各种茶 ， 把各类茶作为独立的个体 ， 重视它的风格 ， 无好恶之心 。
2、多品茗茶充分了解各类茶的品质特征 ， 以及其制作工艺 。
3、就该壶茶现状的鉴定与欣赏 ， 包括采制的季节、生产环境、制作技术等等 ， 而不是只看结果的高低 。
三、具体品评的训练方法
【如何成为优秀的评茶员】想成为一名优秀合格的评茶员就必须反复实验 ， 例如认识欣赏各种不同种类的茶 ， 可以找几个小壶（大约150cc） ， 利用大杯子作茶碗 ， 自行操作 ， 联系自己的评茶能力 。 如果没有那么多小壶 ， 就拿饭碗或者汤碗来充当也行 ， 以三个作为一组 ， 一个泡茶一个当盖子 ， 另个放在旁边备用 ， 浸泡所需的时间 ， 打开盖子 。 这样 ， 放茶叶的碗可以闻香 ， 放茶汤的碗可以观色评滋味 ， 如此循环反复练习 ， 累计评茶经验和能力 ， 注重茶叶内质各个因素的相关性 ， 并加以总结 ， 举一反三 ， 方能取得很大的进步 。
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