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|威士忌年份之谜 ，年份越高会越好喝吗？

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酒龄陷阱？

看懂威士忌年份里的门道
俗话说 ， 酒越陈越香 。
这不 ， 不知道从什么时候起 ， “威士忌年份越高越好喝”的观念 ， 就已经开始流行起来 ， 每每一有高年份威士忌出现 ， 热度总能超乎你的想象 。

只是 ， 威士忌的酒龄 ， 真的就决定了口感吗？今天我们就来聊聊 。

首先 ， 让我们来探讨一下“年份标识是什么” 。
众所周知 ， 威士忌需要在橡木桶陈年之后才能够装瓶上市 。 而威士忌也正因为橡木桶的陈年 ， 才会慢慢呈现出风格迥异的迷人风味 。
威士忌瓶身上标注的年份 ， 就是原酒被封存在橡木桶内等待的时间 。 如果这瓶酒中混合多种威士忌原酒 ， 那这款威士忌的年份标识只能标注最年轻的威士忌 。 比如某酒厂推出的一款威士忌 ， 用15年的原酒与12年的原酒调配而成 ， 那么这瓶酒标注的则是12年 。
而在如今的苏格兰法规中有规定 ， 所有威士忌必须在橡木桶中陈年至少3年 。


不过 ， 威士忌在早期并没有规定陈年的时间 ， 也不会标出陈年年份 ， 仅仅会标出装瓶时间 。
直到芝华士12年的出现 ， 市场上才出现了标注具体陈年年份的威士忌 。 虽然芝华士（Chivas）是为了与尊尼获加等调和威士忌巨头抢占市场 ， 而做出的一种营销手段 ， 但不可否认 ， 这一做法也帮助芝华士取得巨大的成功 。
于是 ， 越来越多的酒厂注意到了威士忌“年份”的价值 ， 年份标注之风正式开启 。 “12年”这个数字也成为了很多威友心中的经典符号 。

到了20世纪60年代 ， 由于威士忌市场竞争激烈 ， 调和威士忌品牌巨头不得不减产 ， 这也就导致了麦卡伦、云顶等酒厂的原酒采购量急剧下降 。

在这种背景之下 ， 威士忌酒厂为了减少库存压力 ， 开始直接原酒装瓶售卖 。 1963年 ， 格兰菲迪蒸馏厂开始推出标注有年份的单一麦芽威士忌 。
之后 ， 各大酒厂开始模仿芝华士的做法 ， “12年威士忌”如雨后春笋般冒出 ， 威士忌年份风潮加剧流行起来 。
而无年份威士忌 ， 则是近年来因威士忌需求迅速上升 ， 不少酒厂的老酒库存不足 ， 于是使用高年份、中年份和低年份酒液来调和 ， 推出无年份威士忌 。 例如日本的山崎、余市等 。

威士忌年份越高越好喝？
受到“酒越陈越香”既定印象的影响 ， 高年份的威士忌一直备受威友们的追捧 ， 售价也更高 。 那么 ， 真的是年份越高越好喝？

其实不然 ， 在威士忌的世界里 ， 高年份威士还真不代表风味就一定越好 。 高年份威士忌价格越高 ， 主要是因为成本越高（人工、仓储 ， 以及“天使份额Angel’s Share”带来的损失） ， 以及它的稀有和附加价值 。

威士忌的味道主要来自于橡木桶 。 在威士忌原酒放入橡木桶中陈酿的过程中 ， 威士忌会吸收该桶的精华 ， 借以增添不同的风味 。

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