沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山 。 衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的桂岩山插入县境 ， 大沩山系桂岩山北支 ， 最高海拔千余公尺 ， 山上有一天然盆地 ， 地势高峻 ， 群峰环抱 ， 纵横达１０余公里 ， 盛产茶叶 。
沩山年降水量１８００～１９００毫米 ， 年平均温度１５℃左右 ， 相对湿度８０％以上 ， 全年日照为２４００多小时 。 高山茶园土壤为黑色沙质壤土 ， 土层深厚 ， 腐殖质丰富 。 茶园饱受雾露滋润 ， 不受寒风和烈日侵袭 ， 茶树根深叶茂 ， 梗壮芽肥 ， 茸毛多 ， 持嫩性强 。 沩山白毛尖清明后７～８天开采 ， 芽叶标准为一芽一、二叶初展 。 采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把 。 当天采当天制 ， 以保持芽叶的新鲜度 。
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序 。 烟气为一般茶叶所忌 ， 更不必说是名优茶 。 而悦鼻的烟香 ， 却是沩山白毛尖品质的特点 。
杀青：用大型平锅杀青 ， 锅温１５０℃左右 ， 每锅投叶２．０～２．５公斤 。 下锅后 ， 迅速翻炒 ， 待叶色变成暗绿 ， 即可出锅 。
闷黄：杀青叶趁热进行堆闷 ， 堆积厚度１０～１５厘米 ， 上盖棉布 ， 保温保湿 ， 历时６～８小时 ， 中间翻堆一次 ， 直到全部茶叶均匀变黄为止 。 闷黄后的茶叶先散堆 ， 然后再轻揉 。
揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短 ， 以保持芽叶匀整 ， 揉至叶缘微卷即可 。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行 ， 茶坯分次一层层地加在烘折子上 ， 用松柴或枫木文火烘焙 ， 火温控制在７０～８０℃ ， 每烘可加２～３层 ， 约７厘米左右 。 待第一层烘至七成干时 ， 再加第二层 ， 第二层七成干时加第三层 ， 直到烘干为止 。 中间不需翻烘 ， 以保持茶条直而不曲 。 如果气温低 ， 闷黄不足 ， 可在烘至七成干时提前下烘 ， 再堆闷２小时 ， 以促黄变 。 下烘后要剔除单片、梗子、杂物 ， 使品质匀齐划一 。
【沩山白毛尖制造工艺】熏烟：熏烟是一道关键工序 。 先在干茶上喷洒清水或茶汁水 ， 茶水比例为１０∶１ ， 待茶叶回潮后才上焙熏烟 ， 发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤 ， 暗火慢焙 ， 以提高烟气浓度 ， 以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质 。 熏烟时间约１６～２０小时 ， 烘至足干即为成茶 。
沩山白毛尖的品质特点是 ， 外形叶缘微卷成块状 ， 色泽黄亮油润 ， 白毫显露 ， 汤色橙黄明亮 ， 松烟香芬芳浓厚 ， 滋味醇甜爽口 ， 叶底黄亮嫩匀 。 沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱 ， 被视为礼茶之珍品 。
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