3月下旬 ， 又是白茶采摘时节 。
峰顶山上 ， 一望无垠的白茶园茶树 ， 在春雨的滋润下抽枝发芽 ， 白毫显露 ， 嫩香扑鼻 ， 清淳撩人 。 清晨 ， 从周边乡镇赶来的近千名采茶工人聚集在茶园 ， 他们头戴草帽 ， 腰挎竹篓 ， 弯着腰 ， 手不停地翻舞着 ， 将一片片嫩芽采入竹篓 ， 好似一幅水墨山水图 ， 入眼入心 。
“早春的白茶嫩芽呈玉白色 ， 以一芽一叶初展为最佳 。 ”玉芽茶业公司董事长蔡新模介绍道 ， 白茶的采摘必须在茶树的白化期内进行 ， 时间短、采摘量大 ， 而且茶芽非常娇嫩 ， 如何快速、正确、有效地采摘就成了一道难题 。
每到白茶采摘季节 ， 玉芽茶业公司都会派工作人员到周边乡镇发布用工信息 ， 鼓励闲暇在家的妇女、老人就近务工 ， 到茶园采摘鲜叶 。 采摘鲜叶支付报酬 ， 让妇女和老人也能增加收入 。 因此每年茶叶采摘期 ， 周边乡镇的村民都非常踊跃 。 采摘前 ， 公司技术人员还会对村民进行采摘技术培训 ， 指导他们采摘合格的鲜叶 。
“我们采的都是一芽一叶的嫩芽 ， 不能采一芽两叶和病虫害叶 ， 另外 ， 采摘时不能用手指掐摘 ， 只能用拇指和食指轻轻捏住嫩芽向上提 ， 以最大限度地保证嫩芽的完整性和新鲜度 。 ”玉芽茶业公司制茶厂厂长付永成介绍道 ， 采摘下来的鲜叶要防止阳光直接照射 ， 并及时运送到加工厂进行验收、摊放 ， 剔除不符合标准的病叶、污染叶、变质叶和非茶夹杂物 ， 保证芽叶的嫩、匀、净、鲜 。 此后 ， 茶叶便进入加工环节 。
【“峰顶山”白茶的采摘及制作工艺】“峰顶山”白茶虽名为白茶 ， 但属于绿茶类 ， 因此它的制作工艺与绿茶相仿 。 鲜叶要先经过萎凋 ， 然后按一定温度和时间进行杀青 ， 再整形理条 ， 最后烘干 ， “峰顶山”白茶就全新出锅了 。
由于白茶非常名贵 ， 因此它的制作工艺也很讲究 ， 一丝不苟 。 萎凋是一个失水的过程 ， 将鲜叶均匀摊放在竹筛内 ， 使其部分水分流失 ， 同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化 ， 散发青草气 ， 形成花香 。 当叶质发软 ， 芽叶舒展 ， 清香透露时 ， 便可进行杀青 。 杀青是通过高温破坏鲜叶的组织 ， 使鲜叶内含物迅速转化 ， 进一步去除青草味和水分 ， 香味愈发浓郁 。 其后通过理条机 ， 将茶叶作型 。
“峰顶山”白茶讲究自然型 ， 保持了茶叶原有的形态和特色 。 待茶叶条索挺直、紧结时 ， 便可出锅摊凉 。 最后 ， 茶叶再通过烘干 ， 就形成成品茶了 。 “成品茶通过人工精选 ， 检验、包装 ， 就可以销往全国各地了 。 ”付永成笑着说道 ， 白茶的储存和运输也有严格要求 ， 需冷库储存 ， 以保证其新鲜度 ， 运输时必须避光、防潮 ， 远离异味和重金属污染 ， 确保白茶的高品质和营养价值 。
“峰顶山”白茶叶张玉白 ， 叶脉翠绿 ， 叶片莹薄 ， 外形条索紧细 ， 外观色泽为绿色 ， 冲泡后形似兰花 ， 滋味鲜爽 ， 汤色鹅黄 ， 清澈明亮 ， 回味甘甜 ， 不仅是茶中珍品 ， 更是消费者首选的高端礼品茶 。
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