俗人多泛酒，谁解助茶香 。 1300多年前茶道大师皎然的这首古诗，让我们看到了饮茶文化的源远流长，而对生活在闽南地区的大部分人来说，饮茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分，那么我们通常所饮的这个“茶”又是怎么制成的呢？
茶农告诉我们，一般的制茶需要8到9个步骤，采青→晒青→摇青→摊青→炒青→包揉→烘干→包装→（成品） 。
（采青）时值正午，茶园里茶农们三三两两在采摘茶叶 。 采青的过程很有讲究，时间一般以中午十二时至下午三时前较佳，且只能采摘嫩叶，老叶是不能用的 。
（晒青）茶青采摘回来后，便进入下一道工序，也就是晒青，即将茶青在地上摊成薄薄的一层晒青，也有把鲜叶均匀摊放在竹篱或晒青埕上，利用太阳光的照射和风吹使其萎凋，以蒸发掉鲜叶的部分水份 。 晒青程度的长短，要根据茶青的品种、含水量、季节、气候来做选择 。 如今正值秋高气爽，气温不高，湿度相对低，鲜叶叶薄梗细，含水量少，宜轻晒，以保水保“青” 。
（摇青）接下来便是制茶的关键——摇青 。 除了采用传统的手工筛青外，现在茶农们更多采用机械的方式，比如利用竹制摇青机 。 事实证明，摇青采用不同的机械力，对茶品质的影响是相当大的 。 而摇青的主要目的就是“走水”，以获得更高更浓的香味，同时保持梗叶的水分和生理机能 。 至于摇青技术的关键——“走水”程度的掌握，更多的要倚赖茶农们的经验 。
（摊青）摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右 。 如果说“摇”是“动”，那么“摊”就是“静” 。 这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发 。
（炒青）就如字面上的意思，炒青就是利用微火在锅中炒，使茶叶痿凋也就是失去水分 。 这可以固化已形成的品质，同时散发部分水分便于后面工序的操作 。 现在除了人工炒青外，滚筒杀青机的使用，也大大减轻了茶农们的劳动强度 。
（包揉）炒青过后，便要对茶叶进行塑形的工作 。 包揉采用“揉、压、搓、抓”等动作，将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，使茶条形成紧结、弯曲的外形 。
（烘干）此后再进行烘干，低温烘焙，烘至足干，同时去掉多余的水分，便于长期储存，这一步完成后便是我们日常见到的毛茶形态了 。 烘干过程中，往往是满庭茶香，沁人心脾 。
此后便可品茶了 。 如今正值秋茶时节，如果您也想品品茶香，不妨到茶园去走走，那儿是另一番的世外桃园 。
【闽南茶农的“八步”制茶法】“一碗喉吻润，二碗破孤闷 。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷 。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散 。 五碗肌骨清，六碗仙灵 。 七碗吃不得也 。 唯觉两腋习习清风生 。 ”也难怪这么多人喜爱喝茶了 。
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