【土豆|麻辣土豆片详细比例做法】麻辣土豆片详细比例做法
主料：土豆片800克 。
炝拌油：花生油60克、蒜蓉30克、香葱花20克、干辣椒段10克、辣椒面10克、香油10克、干花椒5克、孜然粉5克 。
调味汁：原汤50克、生抽30克、米醋30克、白糖20克、蚝油20克、克、食盐4克、熟芝麻1克 。
详细制作方法：
1、锅中加入适量清水 ， 能够淹没土豆片即可 ， 烧开 ， 备用 。
2、选择黄皮黄瓤土豆 ， 打去外皮 ， 清洗干净 ， 切成一元硬币厚度的土豆片 。 切好后不需要浸泡 ， 直接放入沸水锅中 ， 放进去后因为冷热温差 ， 不会沸腾 ， 待重新沸腾后计时30秒 ， 时间到了立马放进纯净水或者凉白开中 ， 断凉 ， 断凉后捞出 ， 控干水分 ， 放入大碗中 ， 备用 。
3、碗中放入蒜蓉30克、香葱花20克、干辣椒段10克、辣椒面10克、孜然粉5克 ， 备用 。
炒锅中加入花生油60克、香油10克 ， 花椒5克 ， 把花椒炸出香味 ， 炸至红褐色时直接倒入碗中 ， 拌匀即可 。
4、把原汤50克、生抽30克、米醋30克、白糖20克、蚝油20克、克、食盐4克、熟芝麻1克放入碗中 ， 搅拌稀释混合均匀 ， 备用 。
5、把做好的炝拌油和调味汁倒入土豆片中 ， 抓拌均匀后即可食用 。
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