【清香甜美的油茶】油茶， 是侗族人民喜爱的饮食 。 清香甘甜的油茶， 提神醒脑， 焕发精神， 兼有祛除湿热， 防治感冒、腹泻之效 。 它几乎成为侗族人民日常生活的必需品， 对于许多人来说， 一日两次打油茶是少不了的 。 客至， 好客的侗家人必用油茶招待 。
打油茶有一定的程序 。 首先将“阴米”（蒸熟晾干的糯米， 有的还染了五彩色）用茶油（茶子树果实榨的食用油）炸成米花捞出， 再炒花生米、黄豆等副食品 。 最后把粘米炒焦， 再放些茶叶稍炒一下， 马上添温水入锅， 加盐煮沸， 即是油茶水 。 吃的时候碗里放点葱花、茼蒿、菠菜等， 盛入油茶水， 加些炸好的米花、花生、黄豆、猪肝、瘦肉等配料， 有的还在油茶水中煮上小小的糯米粉汤团， 就是色、香、味俱全的油茶了 。 侗家吃油茶时， 主人和客人都围坐在桌旁或锅灶周围， 由主妇动手烹调 。 第一碗油茶必须端给座上的长辈或贵宾， 表示敬意 。 然后依次端送给客人和家里人 。 每人接到油茶后， 不能立刻就吃， 而要把碗放在自己的面前， 等待主人说一声敬请， 大家才一起端碗 。 吃油茶只用一根筷子 。 吃完第一碗， 只需把碗交给主妇， 她就会按照客人的坐序依次把碗摆在桌上或灶边， 再次盛上茶水和配料 。 ( 图：侗家打油茶)
"油茶待客"是侗族人民最为隆重的传统待客方式， 无论哪村哪屯哪家， 只要客人踏进门槛， 侗家主妇就会立即打油茶， 一碗、二碗、三碗地端送你的面前， 倘若你能一掌托起， 轻轻摇晃之后一饮而尽， 主人就觉得你尊重他， 看得起他， 没有见外， 心里十分高兴， 自然， 你也喜从茶中来一真正尝到"喝了三天嘴还香"的侗家风味 。 因而有“苦酒酸茶”待贵客之说 。 所以在侗乡你无论到哪一家， 凡是请你喝油茶， 你就无须讲什么客气， 因为请你喝油茶， 就是对你最大的尊敬， 把你当成贵宾一样来招待 。 如果你讲客气或不喝， 就是对主人的不恭 。 每次打油茶， 每人至少要吃三碗， 否则会被认为对主人不尊敬 。 连喝4碗， 是表示对主人的最大尊敬 。 农历九月十五日， 侗族青年走寨时， 更兴喝油茶， 要连喝15碗， 边喝边对歌 。 吃了三碗后， 如果不想再吃， 就需把那根筷子架在自己的碗上， 作为不吃的表示， 不然， 主妇就会不断地盛油茶， 让你享用 。
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