油茶 ， 又称面茶 。 其中又以回族的羊油茶最为常见 ， 也最受欢迎 。 回族喝油茶 ， 古已有之 。 元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要》、明朝养生家黄正一《食物绀珠》两书里都介绍过 。 “羊油又作油茶 ， 以油煎滚 ， 用面粉炒黄搅之 ， 佐以椒盐葱桂之类 ， 以凝冷成团 。 每摘少许 ， 煎汤饮之 ， 冬日最宜 ， 体温而适口 。 ”这和现在制油茶的方法大同小异 。 现在的制法一般是先将适量羊油切碎 ， 熬化 ， 将面粉炒成桔黄色后搅入熬化的羊油中 ， 拌匀入碗待凝结成“油坨”以备食用 。 食用时 ， 将“油坨”削成碎末倒入开水中 ， 调以盐、醋、味精、芫荽、葱花、姜粉等 ， 煮成汤状 ， 便成油茶 。 “油坨”便于携带 ， 可以短期保存 ， 可随吃随削 ， 冲水即喝 ， 昔日船工、脚夫、驮户、窑工都常备用 。 油茶所用羊油以羊腰窝油为佳品 ， 而其中又以山羊腰窝油为上品 。 油茶的营养十分丰富 ， 含有脂肪、蛋白质、维生素、钙、铁等物质 ， 喝起来清香可口 ， 喝后热量倍增 ， 且有健身补脑、开胃宽肠、延年益寿之功 。 常见一些回族老人清晨作完礼拜后 ， 总喜欢用一碗油茶泡馍 ， 充作早点 ， 所以回族老人长寿者较多 ， 且个个童颜鹤发 ， 精神矍铄 。 从前人们常用油茶解饥除渴 ， 俗话说：“不管半夜没有粮 ， 一碗油茶充饥肠 。 ”现在 ， 人们的日子过好了依然忘不了油茶的清香 ， 尤其是到了冬季 ， 许多老人常借油茶抗寒御冷 ， 滋补身体 。
山海关有一种油茶(当地人称面茶)的作法比较特别：把小米面用香油炒熟 ， 人们会闻到一种特有的米香味 ， 然后放盐面、姜粉、麻酱 ， 用沸水冲成面糊 ， 就可以喝了 。 这是当地人很喜欢食用的风味小吃 。 据说 ， 也可以加放茶叶 ， 则香、甜、苦、咸、辣、麻诸味俱全 ， 别有一种风味 。
相传 ， 公元前206年 ， 楚汉相争 ， 刘邦为项羽所伤 ， 从荥阳逃至武德(今河南武陟县) ， 寄宿在一位卖积翘的吕氏家中 ， 吕氏以麦粉糊加入花生米、胡椒、牛骨髓油制成油茶 ， 为刘邦调养 。 三个月后 ， 刘邦伤愈 ， 且精力充沛 。 后来 ， 他当了皇帝 ， 不忘昔日油茶救命之恩 ， 将吕氏请进宫中当御厨 ， 称油茶为御膳、仙茶、御茶 。 武陟油茶因此而名传天下 。
【营养美味话油茶】唐代大诗人李商隐曾到武陟喝过油茶 ， 赋诗赞曰：“芳香滋补味津津 ， 一瓯冲出安昌春 。 ”1723年清世宗御驾河南喝了一顿回民的牛油茶 ， 赞不绝口：“怀庆油茶润如酥 ， 山珍海味难比美 。 ”上面介绍的是咸油茶 ， 油茶还可以做成甜油茶 ， 又叫“甜面茶” ， 即不放盐、葱、姜之类的调料 ， 只放红糖或白糖 ， 用开水冲成糊状 ， 也可加少许茶叶 。 有一种甜油茶是将煮熟的羊骨髓油放入盖碗盅内添加红糖、大枣、芝麻、茶叶、葡萄干、果干等泡饮 ， 味道格外清香甜美 。 前年的宁夏黄河文化节上 ， 首府银川市文化街有个回族师傅独出心裁 ， 开了一家“八宝油茶馆” ， 在甜面茶中加入红枣、芝麻、葡萄干、果干、桂圆、冰糖、花茶等“八宝” ， 格外受人欢迎 ， 饮者络绎不绝 ， 还吸引了不少老外 。 老外看见偌大的铜壶 ， 好奇之下 ， 无不踊跃品尝 ， 一时茶馆生意十分兴隆 。 就像18世纪乾隆在《都门竹枝词》里描绘的那样：“沿街吆喝热茶汤 ， 一把铜壶到处忙 ， 惹得孩童争购食 ， 铜元破费爱加糖 。 ”记得五十年前 ， 我还是一个孩子 ， 随父母住在宁夏中卫 ， 每天早晨 ， 总有一位白发老翁身挎一扁形大茶壶 ， 沿街叫卖甜油茶 。 主妇们闻声出门将大碗往地上一放 ， 老翁将身子稍稍一倾 ， 热气腾腾的油茶就从壶中汨汨流出 ， 凌空入碗 ， 不洒不溢 ， 不多不少 ， 而老者几乎看也不看 ， 全凭感觉 ， 其倾身倒茶的高超绝技着实令人惊叹 。
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