（五）茶树的矿质营养与施肥
茶树生长发育的各个阶段， 总是有规律地要从土壤中不断吸收营养元素， 以保持茶树有机体的正常生长发育 。 但土壤中的营养元素是有限的， 各种营养元素之间含量彼此间也不平衡， 因此， 必须根据茶权对矿物质营养元素的需求特点规律， 以施肥投入使用手段加以补充和调节 。
1、茶树的矿质营养和吸肥特性
茶树的矿质营养和吸肥特性是茶树施肥技术的理论基础和依据 。 多年生叶用常绿作物茶树， 其矿质营养和吸肥规律与一般作物一样， 有其共性， 也有自己的特殊规律 。 根据起来说， 茶树对矿质营养的需求方面表现有多元性、喜铵性、聚铝性、低氯性和嫌钙性 。 在吸收利用规律方面表现有明显的阶段性和季节性 。
（1）多元性
茶树机体是由各种元素组成的， 据现代等离子发射光谱等先进仪器的测定和分析， 发现茶树体内有40多种多种元素， 其中对茶树生长发育必不可少的有在碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、钾（K）、硫（S）、镁（Mg）、钙（Ca）、铝（Al）、锰（Mn）、铁（Fe）、锌（Zn）、钼（Mo）、铜（Cu）和硼（B）等 。 这里， 这里， 碳、氢、氧主要来自空气和水， 其他的几种主要元素都来自土壤和矿物质 。 氮素虽并非土壤矿物质， 而来自空气， 但它只有被矿化以后， 成为离子态， 才能被茶树所吸收利用， 因此， 它与其他几种元素一样， 常常统被称之为茶树的矿质营养元素 。 各种营养元素在茶树体内的含量虽有高有低， 高的如碳、氢、氧等， 含量达百分之几；低的如硼、铜、钼等， 含量只有百万分之几 。 不管它们含量高低， 在树内都各有自己的特殊的功能， 彼此之间不能相互代替， 但它们之间却互相依存， 如果缺少其中一种元素， 许多生理过程将无法进行， 茶树生长发育将出现异常表征和生理病变， 其他元素含量再多， 也无法发挥其应有的作用 。 例如， 锌在茶叶中的含量只有几十个PPm， 但它却是许多酶的重要组成成分， 如果没有或者缺少锌元素， 茶树体内的谷氨酸脱氢酶等的酶促反应将无法进行；光合作用， 氮代射等也将无法完成；碳、氮等营养元素的生理功能都将无法进行；光合作用， 氮化谢也将无法完成；碳、氮等营养元素的生理功能将无法发挥作用， 久而久之， 茶树将逐步死亡 。 所以， 茶园施肥要根据茶树对营养元素的需求的多元性的特点， 施足各种所必须的矿质营养物质， 保证茶树生长过程对各种元素的需求 。
（2）喜铵性
茶树作为一种叶用作物， 对氮素的需求十分迫切， 消耗量也很高， 其吸带量约为4.5公斤/100公斤干茶， 但茶树对土壤中氮的利用， 既能吸收铵态氮（NH4-N）， 也能吸收硝态氮（NO3-N）， 还可利用一些简单的有机态氮（R+NH2） 。 但相比之下， 对铵态氮特别偏爱 。 当土壤中同时存在多种形态氧化物时， 总是优先铵态氧吸收， 据示踪试验结果发现， 在茶树嫩梢的蛋白质中自铵态氮的数量比硝态氮高3-4倍， 在老叶或成熟叶子的蛋白质中， 来自铵态氮的数量比硝态氮高6-7倍 。 同时， 铵态氮对于合成茶氨酸的“贡献率”比硝态氨也要高好几倍 。 可是， 当土壤中缺乏铵态氮或没有铵态氮， 而只有硝态氮时， 则又能被迫吸收硝态氮， 但要付出较高的能量作为代价 。 因此， 硝态氮的生理效应和增产效果就不如铵态氮 。 茶树喜铵的原因， 主要是遗传的营养基因型特征所决定的 。 左右这一特征的主要是它的酶系特性， 据研究， 茶树体内硝酸还原酶活性很弱， 因此， 不易将吸收在大量的硝态氮还原成铵后合成各种氨基酸；相反， 对铵的同化， 由于存在着谷氨酸脱氢酶、谷酰胺合成酶与酰胺-a-铜戊二酸氨基转移酶的作用， 能迅速地将吸收的铵态氮转化成茶氨酸及其他氨基酸 。 因此 ， 在制定茶树施肥技术措施时， 必须十分重视对铵态氮肥料的施用 。
