【将军峰银杉茶制作工艺】 将军峰银杉茶 广西昭平县庇江乡生产的一种半烘炒绿茶 。 昭平县将军峰茶厂研制 。 选用一芽一叶鲜叶为原料 ， 要求芽叶肥嫩、匀整、多茸毛、无损伤 。
制作工艺为：
①鲜叶摊放 。 采用鲜叶摊在竹匾中 ， 放于阴凉通风处 ， 摊放2～4小时 ， 然后付制 。
②杀青 。 使用电炒锅 ， 锅温140℃左右 ， 投叶量350～400克 ， 鲜叶下锅后有爆裂声发出 ， 表明锅温适宜 。 杀青采用快速翻炒 ， 抖闷结合 ， 待叶质变软 ， 叶色由鲜绿变为暗绿色、青草气消失、清香显露时出锅 ， 历时3～5分钟 。
③清风摊凉 。 杀青叶出锅后 ， 在竹匾中迅速簸扬几下 ， 使热气迅速散发 ， 防止叶色变黄 ， 然后在竹匾中摊凉5～6分钟 。
④初炒理条 。 在锅中进行 ， 锅温80℃～90℃ ， 茶叶下锅后不发出爆裂声的前提下 ， 锅温越高越好 。 炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等 ， 用力先轻后重 ， 防止茶汁溢出、叶色变暗 。 炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到40%时即可出锅 ， 摊凉5～10分钟 。
⑤复干做形 。 初炒叶摊凉至室温时 ， 倒回锅中复干做形 。 做形手法以搭、捺、推、压为主 ， 使用的力度随着锅温和茶叶含水量下降而逐渐减弱 ， 待茶叶达7～8成干、锅中有断碎茸毛出现时即可出锅 。 出锅叶在竹匾中簸扬几下 ， 放在洁净的地方摊放30分钟 ， 待茶条表里水份分布均匀后即可足干 。
⑥足干 。 在烘笼上进行 ， 烘顶温度50℃左右 ， 烘芯上铺一块柔软洁净白布 ， 再铺复干叶0.75千克左右 ， 烘至茶叶含水率在6%以下时即可下烘 。
品质特点：外形肥壮 ， 条直微扁 ， 披毫隐绿；汤色嫩绿明亮 ， 香气清高 ， 滋味鲜醇；叶底肥嫩显芽 。 据农业部茶叶质量监督检验测试中心检验 ， 卫生指标全部合格 。
用无味多层复合薄膜袋包装封口 ， 仓贮待售 。
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