将军峰云绿茶的制作

    广西昭平县庇江乡生产的一种半烘炒绿茶 。 广西昭平县将军峰茶厂研制 。 1996年通过农业部茶叶质量监督检验测试中心的名茶认证 。
选用一芽一叶及少量一芽二叶初展鲜叶为原料 , 加工工艺为:
    ①鲜叶堆放 。 采回鲜叶经拣剔后及时堆放 , 时间为2~4小时 。
    ②杀青 。 使用电炒锅 , 锅温140℃ , 投叶量350克 。 杀青采用快速翻炒 , 抖闷结合 , 待叶质变软 , 叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失时出锅 , 历时4~5分钟 。
    ③清风摊凉 。 出锅杀青叶在竹匾中迅速簸扬几下 , 以散发热气 , 然后摊凉5~6分钟 。
    ④初揉 。 在竹匾中搓揉1~2分钟 , 至叶子初步成条、略有茶汁溢出时为适度 。
    ⑤初炒 。 在锅中进行 , 锅温80~90℃ , 炒茶手法以抓为主 , 防止叶子与锅壁摩擦而使叶色变暗 , 炒至茶叶含水率降到45%时出锅 , 摊凉5~10分钟 。
    ⑥复炒做形 。 做形手法初时以抓炒为主 , 辅之轻轻搓揉 , 待水分降至40%时改搓揉为主 , 用力随茶叶含水量下降而逐渐减弱 , 待茶叶达八成干时转入提毫 。
【将军峰云绿茶的制作】    ⑦提毫 。 在锅中进行 , 手法是双掌握茶 , 向一个方向搓揉 。 提毫时要注意三点 , 一是茶的干度不可过干或过湿 , 以八成干左右为宜;二是茶的温度不可过高七过低 , 以手握茶叶有烫手感为宜;三是搓揉的力度不可太轻或太重 , 以刚能磨破茶条外表胶膜而又不使茸毛脱落为适宜 。 搓揉至茶条白毫显露时出锅摊凉 。
    ⑧烘干 。 在6CH-941型名茶烘干机上进行 , 烘至茶叶含水率在6%以下时下烘 。 品质特点:外形肥嫩卷曲 , 紧实露毫;汤色嫩绿明亮 , 栗香高长 , 滋味浓爽;叶底绿亮显芽 。

    推荐阅读