茶叶是一种特殊农产品 ， 讲求“天、地、人、种”四者和谐 ， 往往是同一产区的不同山头 ， 甚至同一山头不同高度的茶园 ， 茶叶也有所区别 。 因此 ， “买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者 ， 要有针对性地选择 ， 符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶 。
那么 ， 同为安溪所产的秋茶铁观音 ， 不同产区的茶到底有什么不同特质 ， 在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点 ， 以及其中有代表性的产地村落 。
西坪茶：汤浓韵明不很香
西坪是安溪铁观音的发源地 ， 其所制茶叶的茶质 ， 采用纯粹传统型制法 ， 因此茶质相对实在、地道 。 特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香 。 “汤浓”指所泡茶汤呈金黄色 ， 色泽亮丽 ， 色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显 ， 喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言 ， 其汤味虽香但悠悠然不强烈 。 据悉 ， 西坪铁观音如此茶质特征 ， 一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法 ， 尤其秋茶绝少使用空调制茶 ， 加上讲究发酵 ， 因此特质明显 。 鉴别技法据了解 ， 纯正地道的西坪茶不难鉴别 ， 只须取几种茶冲泡就能比较出来 。 其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽 ， 连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽 ， 没有浓香感 。
祥华茶：味正汤醇回甘强
祥华茶久负盛名 ， 产区多数山高雾浓 ， 茶叶制法传统 ， 所产茶叶品质独树一帜 ， 以回甘力强最为显著 。
特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正 ， 指该茶入口后茶味充溢 ， 鲜有其他异味；其二汤醇 ， 即汤水厚实 ， 有稠感 ， 俗称“茶水好”；其三回甘强 ， 指茶水入口吞咽后 ， 留于口齿舌部的感觉清甘爽朗 ， 且强烈持久 ， 让人久久回味 ， 意犹难尽 。 分析祥华茶茶质特征形成原因 ， 公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法 ， 尤其讲究发酵度适中 。
鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍 ， 较简易的方法有：第一 ， 细心体味其是否回甘持久 ， 吞汤时稍留汤水于口中片刻 ， 之后搅动舌尖与齿相摩 ， 汤水下咽后张嘴 ， 有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二 ， 观察汤水 ， 较稠者 ， 无异味者 ， 可作认定祥华茶之参考 。
感德茶：香浓汤淡带微酸
对于泉州市区茶客来说 ， 大多对感德茶不陌生 。 此茶在一些茶叶专家看来 ， 又被称为“改革茶”、“市场路线茶” ， 近年在一些区域和人群中颇受欢迎 ， 其最大的特点是茶香浓厚 。
特质感德镇所产茶叶 ， 近年来以其“特色鲜明” ， 在茶市占有重要席位 。 综观其特质 ， 主要有如下特点：首先：其香气浓郁 ， 无论闻盖杯 ， 或是汤入口 ， 甚至冲泡揭盖之际 ， 其香之浓 ， 几可溢室 ， 令人跃跃欲试 。 其次：汤水色泽相对清淡 ， 尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后 ， 其汤色呈黄绿色 ， 清醇见底 。 最后：汤水入口 ， 细搅可感其带微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。 感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间 ， 因而色泽微绿有鲜感 。 其酸有两种解释：一是发酵不足所致 ， 二是此酸正是韵味体现 。 至于浓香 ， 分析认为是感德特殊茶园环境 ， 以及制茶时采用创新办法所致 。
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