尤其是当油出现这种深色的状态时 ， 说明已经开始变质了 ， 是油和食物燃烧后剩下的碳化物残渣 。
好这种反复油炸的油的害处有哪些？
首先第1是致癌物 。
反复加热的食用油（RCO）可以产生多种化合物 ， 包括多环芳烃(PAH) ， 其中一些已被报道为致癌物质 。
RCO及其烹饪烟雾以剂量依赖的方式增加异常细胞的发生率 ， 包括断裂、碎片、交换、多重染色体损伤和微核 。 此外 ， 大量摄入RCO与许多恶性肿瘤有关 ， 包括肺癌、结直肠癌、乳腺癌和前列腺癌 。
第2是反式脂肪酸
在高温下 ， 油中的一些脂肪会变成反式脂肪 。 反式脂肪是有害脂肪 ， 会增加患心脏病的风险 。 当油被重复使用时 ， 反式脂肪的含量会更高 。
第3就是自由基
食物中所含的水分、大气中的氧气、高温会产生水解、氧化和聚合等反应 。 这些反应会改变和改变使用过的煎炸油的化学成分 ， 释放游离脂肪酸和产生甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯的自由基 。 这些被归类为总极性化合物 ， 这是衡量食用油降解的可靠基准 。 这些化合物在反复煎炸后形成的毒性可能导致脂质沉积、氧化应激、高血压、动脉粥样硬化等 。
当然抛开这种油的问题 ， 还包括过期食材 ， 可以说在餐饮行业 ， 这是非常底线的问题了 。
希望在接下来 ， 市场监管部门应该会有所反应 ， 我们可以期待一下后续的发展 ， 小检希望是个别门店的问题 ， 如果是普遍现象 ， 那可能真的需要花很多时间 ， 严加整顿了 。
以上
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