跟教程做炸薯条却频繁被炸伤 ， 博主坚称教程没问题 ， 受伤粉丝也坚持自己是按教程操作的 。 那到底哪里出了错？资深大厨为我们来解读 。
炸薯条却热油爆炸 ， 到底发生了什么
前几天 ， 某短视频高人气美食博主发布了一条炸薯条教程视频 ， 视频中制作出的薯条又大又脆 ， 比餐厅卖得还诱人 。 作为一名几百万粉丝的大V ， 此视频很快就吸引了不少读者跟做 。
然而 ， 没几天该视频的留言却有粉丝反馈 ， 说自己跟做炸薯条被烫伤了 ， 还附上了医院证明和烫伤的照片 。 一语惊起千重浪 ， 陆续有不少粉丝表示自己跟做炸薯条也被烫伤了 。
部分粉丝质疑该博主的教程有问题 ， 但博主回复并坚持自己的教程没有问题 ， 还删除粉丝评论并下架了该视频 。
甚至在直播时 ， 该博主依然强调自己的教程完全没有问题 ， 都是粉丝自己操作不当导致的 ， 还对受伤粉丝阴阳怪气、冷嘲热讽 ， 一时之间双方争执不下 。
之后 ， 有网友向媒体曝光了这一事件 ， 并上了热搜 。 不少博主拍摄视频 ， 尝试分析炸薯条爆炸的原因 。 有人猜测是土豆泥中加了淀粉的缘故 ， 也有人说是油温太高 ， 还有人认为是粉丝在操作过程中面没揉均匀导致……
那么到底是什么原因 ， 导致了炸薯条爆炸呢？
为此 ， 红厨网采访了从业15年 ， 师承中国海参王高速建先生的海参菜文化传承人 ， 现任烟台德聚人餐饮管理公司执行总监的栾新强师傅 ， 和从业23年 ， 曾在上海珍鼎餐饮服务公司和北京白兔糖咖啡等宾馆酒店工作 ， 擅长中西餐烹饪的沈虹师傅 ， 听听他们的专业看法 。
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图片来源：红厨网摄（企业供图 ， 央广网发）
炸食物爆炸 ， 多由操作不当造成
看过视频后 ， 两位师傅都认为该博主的教程是有问题的！
首先 ， 两位师傅认为该博主建议的炸薯条油温太高了 。 两位师傅表示 ， 一般软炸类食物将油烧到3-4成热即可 ， 不需要一开始就将油烧到7成热 。
此外 ， 沈虹师傅表示 ， 土豆在制成土豆泥后水分会增多 ， 在冷藏和冷冻的过程中也会混入冰箱中的冷凝水 ， 增加了水分 ， 而烹饪者如果这时将食物投入滚烫的热油中 ， 由于油温太高 ， 薯条在形成硬壳的时候就容易发生爆炸 。
除了博主的教程有问题外 ， 栾新强师傅注意到 ， 那些跟视频制作炸薯条的粉丝可能也存在操作的问题 。
栾新强师傅表示 ， 通过看粉丝自己上传的图片和视频 ， 发现他们压制土豆泥的工具不专业 ， 导致压制的土豆泥形状不均匀 ， 这就容易在油炸的过程中食物受热不均 ， 这也可能会导致热油溅出烫伤 。
栾新强师傅还指出 ， 在制熟土豆时用蒸还是水煮都有区别 ， 水煮的土豆水分含量更高 ， 更容易导致热油爆炸 。
最后 ， 两位师傅告诫 ， 油炸食物本身就比较危险 ， 因此在操作的过程中一定要小心 ， 千万不能照搬 。 因为不同的环境 ， 不同的操作 ， 即使是很细微的区别都容易出现危险 。
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栾新强师傅个人照（企业供图 ， 央广网发）
如何安全油炸食物？大厨这样说
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻 ， 能增进食欲 ， 深受许多人喜爱 ， 那么油炸食物有什么小技巧呢？
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