两位经验丰富的厨师为此分享了一些小技巧给大家 。
以炸薯条为例 ， 从原料开始 ， 土豆直接切条比做成土豆泥操作起来更简单方便 。
不过 ， 大厨提醒 ， 土豆切条后一定要记得用厨房吸水纸擦干表面水分和多余的淀粉 ， 低温下锅炸 ， 捞出后再高温复炸一次口感更加酥脆 。
除了炸薯条 ， 做其他油炸食物的时候 ， 只需要谨记以下几个要点 ， 大家就能安全做成好吃又酥脆的食物了 。
1.热锅冷油：锅里先倒入一点点油 ， 将锅内壁涂抹均匀 ， 待油烧热后倒出 ， 再加入宽油 。
2.掌握温度：一般软炸食物将油烧至3-4成热即可 ， 适用的食材有鸡丁、肉片等 。 怎么判断油温？
【食物|炸薯条遇到热油爆炸！厨师：应该这样操作】大厨支招：可以观察油的表面 ， 从侧面看过去如果有明显的油花 ， 手靠近时可以感受到明显的热度 ， 此时油温就很合适了 。 锅边有蓝烟冒出时 ， 油就烧到4-5成热了 。 这种油温适合用来制作咕噜肉、小酥肉等 。
3.调整火候：待油温达到理想温度时 ， 一定要维持小火 ， 不可用大火持续加热 。
4.控制食材水分：在油炸之前使用厨房吸水纸尽量吸干食材表面水分 ， 水分越多的食材越适合采用低温油炸 。
掌握以上原则 ， 即使是不擅长做油炸食物的人来操作 ， 也能安全操作 。 若是操作中发生了烫伤意外 ， 不小心被热油烫伤又该怎样处理呢？
两位大厨也分享了经验：
1.用冷水立刻冲洗降温 。
2.不要抹醋、牙膏或酱油 ， 保持伤口清洁 ， 防止感染 。
3.如果烫伤不严重 ， 自己涂上烫伤药膏即可 。
4.若是有水泡鼓起则烫伤较为严重 ， 不要碰破水泡 ， 降温并保护好伤口后立即就医 。
以上的经验分享 ， 适用于普通家庭和后厨烹饪操作 。
总之 ， 烹饪食物的时候一切以安全为上 ， 小心谨慎 ， 按流程操作方能保平安 。
关于油炸食物的其他烹饪小技巧 ， 欢迎大家和我们留言分享 。
（特约撰稿：红厨网陈婉富）
推荐阅读
- 豆腐|天热出汗多要多吃这含钾丰富6种食物，清热消暑解疲乏精神过夏天
- 产品|可口可乐凉茶取名“夏枯草”让网友炸锅，广州市民：很常见的名字
- 炸酱面|这5种美食明明是中国造，只因取了个“洋名”，被误会是外国美食
- 香菇|想养胃，这7道食物简单又有效！赶紧在家学着做
- 炸鸡|华莱士的全鸡，肯德基的全鸡，叫了个炸鸡的全鸡，差距一目了然
- 食材|空气炸锅的隐藏技能，这道必须安排上！空气炸锅的隐藏技能，这道必须安排上！
- 咖啡|女人过了30岁，多吃这8种平价食物，补气血健脾胃，人人吃得起
- 陈小东|“醒狮”下油锅？炸“活”了!
- 全世界|自己动手做的炸鸡柳，外脆里软，非常入味
- 肥肠|养肝就是养命！不管有钱没钱，这6种食物要多吃，肝脏最喜欢