卤鸡蛋配方及详细做法
主料：鸡蛋20枚 。
香料：八角3克、白芷3克、桂皮2克、小茴香1克、香叶4片 。
配料：生抽50克、蚝油50克、冰糖40克、南乳汁35克、葱段30克、姜片30克、食盐10克 。
详细做法：
1、把鸡蛋放入盆中加入适量清水淹没 ， 浸泡2分钟 ， 擦洗干净 ， 捞出 ， 备用 。
2、把清洗干净的鸡蛋放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 中火烧开后小火煮6-7分钟 ， 煮熟捞出放入冷水中断凉 ， 断凉后剥去外壳 ， 备用 。
3、炒锅中加入少许植物油 ， 放入冰糖40克 ， 小火将冰糖炒至完全溶解 ， 注意观察形态 ， 待糖液由小泡变大泡且呈现深红色时加入一碗开水 ， 烧开后关火 ， 盛出即为炒糖色 。
【虾仁|卤鸡蛋配方及详细做法】4、用不锈钢桶或者不锈钢盆来煮鸡蛋 ， 把煮熟的鸡蛋进去 ， 加入适量清水淹没 ， 放入所有香料和配料 ， 大火烧开后小火煮30分钟后即可关火 。 关火后让鸡蛋一直浸泡在里面 ， 这样可以更好的入味 ， 什么时候吃什么时候取出即可 。
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